Name: Chiles en Nogada Clássicos
Prep time: 100 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa do manteiga, para o recheio; 1 copo do cebola, finamente picada, para o recheio; 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o recheio; 250 gramas do carne moída de porco, para o recheio; 250 gramas do carne moída de res, para o recheio; 5 tomates, assados e descascados, para o recheio; 1 colher de chá do orégano seco, para o recheio; 1 colher de chá do tomilho seco, para o recheio; 1 colher de chá do canela, moer a canela em raja, para o recheio; 2 cravos-da-índia, para o recheio; 2 peras, picada em cubos, para o recheio; 4 pêssegos, picado em cubos, para o recheio; 1 banana da terra, frito, em rodelas para o recheio; 3/4 copos do passas de uva, para o recheio; 3/4 copos do fruta cristalizada, para o recheio; 1/2 copos do amêndoa, descascadas e tostadas, para o recheio; 1 copo do pinhão, tostados, para o recheio; 4 pimentas poblanas, assados, descascados e abertos; 4 ovos, à temperatura ambiente, para a massa; 3 colheres de sopa do farinha, para a massa; 1 pitada do sal, para a massa; a gosto do farinha, para empanar; suficiente do óleo vegetal, para fritar os chiles; 250 gramas do noz de castanha, descascadas, embebidas em leite, para a nogada; 200 gramas do queijo de cabra, para a nogada; 1/2 copos do vinho do Porto, para a nogada; 1 colher de sopa do açúcar, para a nogada; 1 pitada do sal, para a nogada; a gosto do romã vermelha, para decorar; a gosto do salsa de salsa, finamente picado, para decorar

Preparação

40 mins

Baixa

Para o recheio: Bata os tomates por 3 minutos, coe e reserve. Aqueça uma panela ou frigideira e adicione a gordura, espere derreter, adicione a cebola e o alho, refogue por 3 minutos ou até que ambos estejam transparentes. Depois adicione a carne de porco, a carne de boi e continue refogando por mais 5 minutos, adicione o tomate batido e espere evaporar o líquido pela metade, depois adicione as especiarias (canela, cravo, tomilho e orégano), as sementes (amêndoas e pinhões), o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as passas. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que todos os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente e reserve. Recheie os chiles e, se necessário, feche com palitos, reserve na geladeira.

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