Name: Enchiladas de Frango com Mole
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 copos do farinha de milho branca pré-cozida P.A.N®, 1 kg; 2 tomates, assado na chapa, com pele; 1/4 cebolas, assado na chapa; 1 dente do alho, assado na chapa; 6 pimentas pasilla, limpo e tostado na chapa; 4 pimentões anchos, limpo e tostado na chapa; 3 pimentas guajillos, limpo e tostado na chapa; 1/4 copos do amêndoa, tostada na chapa; 1/4 copos do passa, tostada na chapa; 1/4 copos do amendoim, tostado na chapa; 1/4 copos do girassol, tostado na chapa; 1/2 fatias do canela, tostada na chapa; 1 colher de chá do orégano, tostado na chapa; 3 cravos, tostado na chapa; 4 pimenta gorda, tostada na chapa; 1 colher de sopa do cominho, tostado na chapa; 1/2 copos do banana da terra, frito e fatiado; 2 fatias do pão branco, frito, como bolinho ou telera; 4 copos do caldo de frango; 2 colheres de sopa do banha de porco; 1 tabuleiro de chocolate de mesa, inteira; a gosto do sal; 2 copos do água, para as tortillas; 1 colher de chá do sal, para as tortillas; 3 copos do frango, desfiado e cozido, para o recheio; suficiente do óleo vegetal; 1/2 copos do nata azeda, para acompanhar; 1/2 copos do queijo panela, desfiado, para acompanhar; 1 cebola roxa, em anéis, para acompanhar; 4 colheres de sopa do coentro, finamente picado, para decorar

Preparação

30 mins

15 mins

Baixa

Bata no liquidificador o tomate assado junto com a cebola, o alho, os chiles tostados, a amêndoa, as passas, o amendoim, o gergelim, a canela, o orégano, o cravo, a pimenta-do-reino, o cominho, a banana frita, as fatias de pão e uma xícara de caldo de frango para obter uma mistura espessa. Se necessário, divida os ingredientes para que seja mais fácil liquidificá-los. Frite o mole em uma panela com gordura quente. Adicione o restante do caldo de frango e dilua a tablete de chocolate; tempere com sal e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Reserve.

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