Receita de Ajiaco

Name: Receita de Ajiaco
Prep time: 95 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: suficiente do água, fervendo; 800 gramas do peito de frango, limpa, com casca preferencialmente; 2 milhos, o milho amarelo, cortado em quartos; 1 molho do guasca, fresca ou 2 colheres de guasca seca; você pode substituir por um bouquet de coentro, salsinha e endro; 1 cebola longa, também pode ser cebola branca ou cebola cebral, cortada ao meio ou em quartos; 3 batata sabanera, descascada e fatiada em lâminas médias; 4 batata pastusa, descascada e fatiada em lâminas médias; 16 batata criolla, descascada e fatiada em lâminas médias; suficiente do sal, para temperar; suficiente do alcaparras, para acompanhar; suficiente do creme de leite, ou creme azedo, para acompanhar; suficiente do abacate, fatias, para acompanhar; suficiente do arroz branco, cozido

Brenda Villagomez

Este prato colombiano é um orgulho nacional e faz parte das receitas ibero-americanas, junto com os sancochos e potagens. Seu sabor característico se deve à guasca na Colômbia, também conhecida como "piolho" no México, enquanto sua espessura se deve ao uso de batatas em sua preparação. Prepare esta receita de ajiaco, do Colômbia para o mundo!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 27-06-2022

Preparação

50 mins

45 mins

Baixa

Coloque água suficiente para ferver em uma panela grande, adicione o peito de frango inteiro, as espigas, uma colher de guasca seca e a cebola longa. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Após 10 minutos, adicione a batata sabanera, tampe novamente a panela, cozinhe por mais 10 minutos e adicione a batata pastusa. Neste ponto, o peito de frango do caldo já deve estar cozido, então retire do caldo, mas este passo pode variar de acordo com a intensidade do fogo. Por outro lado, lembre-se de que não queremos que o frango se desfaça no caldo, então é necessário que esteja bem cozido. Reserve quente. Uma vez que você tenha o caldo sem o frango, adicione a batata criolla, tempere com sal, mas não mexa o caldo, para que a batata pastusa não se desfaça. Adicione o sal e a outra metade da guasca seca, continue cozinhando. Agora desfie o peito que você reservou em pedaços médios. Revise o ajiaco: uma vez que a batata esteja cozida e a consistência seja espessa, será hora de servir. Despeje em um prato fundo, adicione frango desfiado e acompanhe com alcaparras, creme de leite e abacate. Sirva o ajiaco com um pouco de arroz cozido.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

144

kcal

7.2%

Carboidrato, por diferença

Proteína

56%

Lípidos totais (gordura)

3.6

5.54%

null

100

null

Fornecido por

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Receita de Ajiaco

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