Humitas

Name: Humitas
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 6 milho branco, ou milho, com folhas; 3/4 copos do manteiga, derretida; 4 gemas de ovo; 1/4 copos do queijo cotija, Paria (Peru) ou Ocosingo (Chiapas); 1/4 copos do açúcar; 1 colher de sopa do sal; 4 claras de ovo; suficiente do folha de milho; suficiente do água, quente; 1 copo do Queijo de Ocosingo, em tiras, para rechear

Brenda Villagomez

As humitas e os tamales são preparações irmãs que nascem de duas culturas da América Latina: a andina e a mesoamericana. Assim como os tamales, as humitas têm grandes variedades. Diz-se que seu nome vem do quechua "humint’a", que significa bola ou massa de milho. Costuma-se preparar com grãos frescos de milho, por isso seu sabor costuma ser ligeiramente mais doce, além de serem menores do que os tamales. As humitas são vestidas e recheadas conforme a região, mas aqui deixamos uma receita deliciosa com queijo, tradicional das regiões pecuárias do Peru.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 24-09-2021

Preparação

30 mins

Baixa

Desgrane o milho com a ajuda de uma faca e moa os grãos aos poucos em um processador. Você deverá obter uma pasta cremosa e suave. Coloque a pasta de milho em uma tigela e adicione a manteiga derretida, as gemas de ovo, o queijo ralado, o açúcar e o sal. Misture até integrar. Reserve. Bata as claras de ovo até obter o ponto de neve; ou seja, quando as claras espumarem, ficarem firmes e os picos se mantiverem nos batedores. Incorpore as claras batidas aos poucos à mistura anterior de maneira envolvente; isso ajudará a que as humitas tenham uma consistência esponjosa e textura suave. Hidrate as folhas de milho fresco em água quente por alguns minutos, você só precisa que elas estejam suficientemente flexíveis. Escorra. Para formar as humitas: Pegue duas folhas de milho fresco hidratado para formar uma espécie de canoa juntando os lados mais largos um colado ao outro, adicione um pouco da mistura e recheie com tiras de queijo. Feche juntando as folhas e dobrando as pontas mais finas para o centro. Amarre com uma tira de folha de milho e feche formando um saquinho. Repita até terminar com o recheio. Coloque as humitas em uma vaporeira ou tamaleira, lembre-se de colocar folhas frescas de milho em cima antes de tampar. Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio-baixo, procure cuidar para que a vaporeira não perca água; as folhas de milho fresco darão todo o sabor. Uma vez prontas, retire do fogo e sirva imediatamente. Acompanhe com café.