Barbacoa Estilo Hidalgo na Panela de Pressão

Name: Barbacoa Estilo Hidalgo na Panela de Pressão
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 folha de agave, assada; 2 quilos do carne de cordeiro, limpa; a gosto do sal de grão; 1 colher de chá do pimenta gorda; 2 folha de abacate, picada; 12 copos do água; 1/4 copos do grão-de-bico; 1/4 copos do cenoura, picada em cubos; 1/4 copos do arroz; 1 pimenta chipotle; 1/4 cebolas brancas; 2 dentes do alho; 1 ramo do epazote; a gosto do cebola, finamente picada, para acompanhar; a gosto do coentro fresco, finamente picado, para acompanhar; a gosto do limão, para acompanhar; a gosto do tortilhas de milho, feitas à mão, para acompanhar; a gosto do abacate, para acompanhar; a gosto do molho, borracha para acompanhar

Melissa Veytia

A barbacoa é preparada em muitos lugares do México e é um prato muito tradicional onde a carne é cozida em Pib, isso significa em um “forno de terra”, onde a carne é coberta com pencas de maguey assadas. Fica uma carne muito macia e suculenta além de muito saborosa, acompanhada de um consomê feito à base dos sucos da cocção, grão-de-bico e cenoura. Um prato super completo e tradicional agora na sua casa!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 12-06-2018

Preparação

30 mins

1h 30 mins

Baixa

Sobre uma tábua coloca a penca de maguey, adiciona a carne, tempera com sal grosso, pimenta do reino e folhas de abacate. Com a ajuda de um fio de algodão, fecha a penca de maguey envolvendo a carne. Reserve. Adicione a água com os grãos-de-bico, a cenoura, o arroz, o sal, o chile chipotle, a cebola, o alho e o epazote na panela de pressão, coloque uma grelha e sobre esta a penca com a carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe a barbacoa durante 90 minutos a partir do momento em que a válvula começar a apitar. Deixe esfriar. Retire a carne da panela de pressão e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços pequenos. Sirva a barbacoa acompanhada do caldo e decore com cebola, coentro, abacate, limão, tortilhas de milho quentes e salsa borracha.