Chile Ancho em Nogada

Name: Chile Ancho em Nogada
Prep time: 100 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa do manteiga, para o recheio; 1 copo do cebola, finamente picada, para o recheio; 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o recheio; 250 gramas do carne de porco, moída, para o recheio; 250 gramas do carne de vaca, moída, para o recheio; 5 tomates, assados e descascados, para o recheio; 1 colher de chá do orégano seco, para o recheio; 1 colher de chá do tomilho seco, para o recheio; 1 colher de chá do canela, para o recheio, (moer a casca da canela); 2 cravos-da-índia, para o recheio; 2 peras, picados em cubos, para o recheio; 2 pêssegos, picado em cubos, para o recheio; 1 banana da terra, fritos, em rodelas, para o recheio; 3/4 copos do passa, para o recheio; 3/4 copos do fruta cristalizada, em cubos, para o recheio; 1/2 copos do amêndoa, descascados e tostados, para o recheio; 6 pimentões anchos, hidratado, levemente (apenas para amolecer), limpo, aberto e com palito; 4 Ovos San Juan®, à temperatura ambiente, para a empanagem; 3 colheres de sopa do farinha, para a empanagem; 1 pitada do sal, para a empanagem; suficiente do farinha, para empanar; suficiente do óleo vegetal, para fritar os chiles; 250 gramas do noz de castanha, descascada, embebida em leite, para a nogada; 200 gramas do queijo de cabra, para a nogada; 1/2 copos do vinho do Porto, para a nogada; 1 colher de sopa do açúcar, para a nogada; 1 pitada do sal, para a nogada; suficiente do romã vermelha, para decorar; suficiente do salsa de salsa, finamente picado, para decorar

Huevo San Juan®

Os chiles em nogada são um prato emblemático da cozinha mexicana e um claro exemplo do mestizagem em nossa cultura, pois representam a culminação da luta pela independência do México. Nesta ocasião, apresentamos uma versão de chile ancho em nogada, o que lhe dá um sabor mais defumado.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 15-09-2022

Preparação

40 mins

Baixa

Para o recheio: Bata os tomates por 3 minutos e coe; à parte, aqueça uma panela ou caçarola, derreta a banha e refogue a cebola com o alho por 3 minutos ou até que fique transparente. Posteriormente, adicione a carne de porco, a carne de boi e continue refogando por mais 5 minutos, agora adicione o tomate moído e espere evaporar o líquido até a metade, adicione as especiarias (canela, cravo, tomilho e orégano), as sementes (amêndoa e pinhões), o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as passas. Finalmente, cozinhe por mais 15 minutos ou até que os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar à temperatura ambiente e reserve. Recheie os chiles cuidadosamente e, se necessário, feche com palitos. Reserve na refrigeração. Para a empanagem: Separe as claras do ovo San Juan® das gemas do ovo San Juan®. Posteriormente, bata as claras até obter uma textura de neve, depois incorpore as gemas uma a uma e integre de forma envolvente. Finalmente, adicione o sal e a farinha com a ajuda de uma peneira e volte a integrar de forma envolvente. Empane cada um dos chiles anchos com farinha e depois cubra com o ovo batido. Enquanto prepara a empanagem, aqueça uma panela ou frigideira funda com bastante óleo, imediatamente frite os chiles até que fiquem dourados dos dois lados. Retire do óleo e retire o excesso. Reserve. Para a nogada: bata a noz de castilla com um pouco do leite onde foi embebida, o xerez, o queijo de cabra, o açúcar e tempere com sal; deve ficar uma mistura bem suave. Sirva o chile ancho em nogada, cubra com a nogada e polvilhe com romã e salsa.