Enchiladas de Pipián Vermelho

Name: Enchiladas de Pipián Vermelho
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 copo do semente de abóbora, para o pipián; 1/4 copos do amendoim, natural para o pipián; 1/4 copos do semente de gergelim, para o pipián; 3 tomates, para o pipián; 1 colher de chá do cominho, inteiro para o pipián; 4 unidades do pimenta gorda, para o pipián; 3 unidades do cravo, para o pipián; 1 fatia do canela, para o pipián; 2 colheres de sopa do banha de porco, para o pipián; 1/4 cebolas, para o pipián; 2 dentes do alho, para o pipián; 2 fatias do pão branco, para o pipián; 2 pimentas morita, limpo para o pipián; 2 pimentas chipotles, limpo para o pipián; 3 pimentões anchos, limpo, sem veias e sem sementes, para o pipián; 1 copo do caldo de frango, para cozinhar os chiles; 2 colheres de sopa do banha de porco, para o pipián; 3 copos do caldo de frango, para cozinhar o pipián; a gosto do sal, para cozinhar o pipián; suficiente do óleo vegetal, para fritar a tortilla; 18 tortilhas; 3 copos do frango, cozido e desfiado; a gosto do nata azeda, para acompanhar; a gosto do alface, em tiras para acompanhar; a gosto do queijo ranchero, para acompanhar; a gosto do rabano, em rodelas para acompanhar

Alejandra Cota

Qual prato mexicano você ainda não aprendeu a fazer? Se você ainda não domina o pipián, com esta receita nós dizemos todos os ingredientes que este molho mexicano leva e o passo a passo para prepará-lo. O pipián tem como ingrediente principal a semente de abóbora, que tem sido utilizada desde a época pré-hispânica em molhos com chiles para acompanhar peixe e animais de caça. Atualmente, o pipián é um dos pratos com uma gama de variantes extensa no México e um dos que têm as cores mais chamativas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 25-02-2020

Preparação

30 mins

50 mins

Metade

Em uma chapa, toste as sementes de abóbora, os amendoins e as sementes de gergelim; procure não parar de mexer para não torrar demais; retire e reserve. Na mesma chapa, toste os tomates até que fiquem levemente chamuscados, toste as especiarias (cominho, pimenta-do-reino, cravo e canela). Reserve. Em uma panela com banha quente, frite a cebola com os alhos, sem queimar demais. Doure o pão dos dois lados, retire até obter a cor desejada. Adicione mais banha e frite os chiles levemente, para evitar que a preparação fique amarga; despeje o caldo de galinha, tampe e cozinhe por 8 minutos. Bata os chiles junto com a cebola, o alho, os tomates, as sementes e especiarias tostadas, você obterá uma mistura espessa e avermelhada. Reserve. Em uma panelinha com banha quente, despeje o molho que você bateu, adicione caldo de galinha e sal. Cozinhe por 12 minutos em fogo baixo. Reserve. Para as enchiladas, em uma frigideira com óleo quente, frite levemente as tortillas, escorra e mergulhe com o molho de pipián dos dois lados (se desejar, você pode usar um pincel). Recheie com o frango desfiado, feche e repita com todas as tortillas até terminar o recheio. Em um prato grande, despeje um pouco de pipián vermelho, coloque as enchiladas, decore com o creme, a alface, o queijo e o rabanete a gosto.