Enchiladas Mineradoras de Guanajuato

Name: Enchiladas Mineradoras de Guanajuato
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 15 pimentas guajillos, limpas e hidratadas em água quente para o molho; 1 dente do alho, para o molho; 1 colher de chá do cominho, para o molho; 1/2 colheres de sopa do orégano, para o molho; 1/2 copos do água, para o molho; 2 colheres de sopa do banha de porco, para o molho; a gosto do sal, para o molho; suficiente do óleo vegetal, para fritar a tortilha; 12 tortilhas de milho; 2 copos do batata, cozidas, descascadas e cortadas em cubos; 2 copos do cenoura, descascadas, cozidas e cortadas em cubos; a gosto do sal, para os vegetais; a gosto do pimenta, para os vegetais; 1 1/2 copos do queijo ranchero, esfarelado; 2 copos do alface, em tiras; suficiente do pimenta jalapeño em conserva, em rodelas, para acompanhar

Sophia Rivera

Prepare esta receita de enchiladas tradicional do estado de Guanajuato. Conta-se que este prato era o preferido pela classe mineradora e as mulheres o levavam para seus maridos ao terminar sua jornada de trabalho, pois na época colonial, Guanajuato era um grande centro minerador, daí o nome de enchiladas mineradoras. Atualmente, é um prato muito popular e por isso existem muitas variantes.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 11-02-2020

Preparação

20 mins

15 mins

Baixa

Para o molho, bata os chiles hidratados com o alho, o cominho, o orégano e a água até obter uma mistura homogênea. Cozinhe o molho por alguns minutos em uma panelinha com manteiga, tempere com sal, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Pincele a tortilha dos dois lados com o molho e frite em óleo quente em fogo baixo. Escorra e reserve. Na mesma óleo das tortilhas, frite a batata e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Monte suas enchiladas, recheie a tortilha com queijo ranchero e dobre-a, coloque sobre a enchilada a batata e a cenoura frita, alface e pimenta jalapeño em conserva a gosto.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

101.2

kcal

5.06%

Carboidrato, por diferença

7.6

2.53%

Proteína

Lípidos totais (gordura)

6.3

9.69%

null

100

null

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Enchiladas Mineradoras de Guanajuato

Ingredientes

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Dicas

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