Mole Amarelo

Em Oaxaca, existem 7 moles característicos, entre os mais tradicionais está o mole amarelinho ou mole amarelo, que se distingue por ter essa cor amarela com um certo tom vermelho. Tradicionalmente, é feito com pimenta chilhuacle amarelo, mas neste caso faremos com pimenta guajillo, miltomate, tomate temperado com orégano, cominho, cravo e é engrossado com massa de milho para espessá-lo. Este delicioso mole pode ser feito com frango ou porco e é acompanhado com chayote, vagens, abobrinha e chochoyotas, que são bolinhas de milho que dão um toque muito especial.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 14-08-2018

Preparação

10 mins

1h 30 mins

Baixa

Em uma tigela, dissolva a metade da massa de milho com a água, reserve. Para formar as chochoyotas, em outra tigela, misture a metade restante da massa de milho com um pouco de água e tempere com sal, forme bolinhas pequenas e afunde o centro com o dedo, reserve. Em uma chapa em fogo alto, torre o cravo com a pimenta-do-reino, a pimenta guajillo, o orégano, o cominho e a canela um a um, cuidando para não queimar nenhum ingrediente. Retire e reserve. Em uma panela com água fervente, cozinhe o alho, a cebola, o tomate, o jitomate e a pimenta guajillo assada até que amoleçam completamente, coe e reserve. Bata todos os ingredientes com o caldo de frango até obter um molho liso, coe e reserve. Em uma panelinha em fogo médio, derreta a banha e cozinhe a preparação até ferver, adicione a massa de milho dissolvida em água, as chochoyotas e cozinhe até retomar a fervura, mexendo constantemente. Incorpore o frango cozido, polvilhe com folha santa picada e continue a cocção, mexendo constantemente até que libere a gordura. Sirva o mole com as peças de frango acompanhado das verduras, as chochoyotas e mais folha santa.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

106.4

kcal

5.32%

Carboidrato, por diferença

9.3

3.1%

Proteína

1.9

3.8%

Lípidos totais (gordura)

10.77%

null

100

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