Timbal de Romeritos

Name: Timbal de Romeritos
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 gramas do camarão, limpo e sem cabeça; 400 gramas do romeritos; 4 colheres de sopa do manteiga; 4 onças líquidas do vinagre; 2 onças do óleo de oliva; 2 copos do molho, negro ou poblano; 4 dentes do alho; 1 banana da terra; 60 cebolas; 1 colher de sopa do sal; 1/2 copos do açúcar, para o caramelizado (opcional)

Apresentamos a receita tradicional de romeritos, apenas com um toque que traz elegância ao prato. A preparação do timbal de romeritos é deliciosa, é a receita que você deve preparar em épocas natalinas para surpreender seus convidados. Esta é uma receita para conseguir uma apresentação muito elegante e de alta gastronomia para os clássicos romeritos natalinos, mas com o toque do chef.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 23-11-2015

Preparação

20 mins

30 mins

Metade

Primeiro preparamos os romeritos, estes são limpos retirando os talos grossos e as raízes. Fritamos em uma frigideira com manteiga, cebola e alho finamente picados, adicionamos os romeritos e os salteamos sem deixar que queimem, adicionamos uma pitada de sal, fritamos por cerca de dois minutos. Retiramos do fogo e reservamos. Limparamos os camarões retirando as cabeças e cascas, tirando a veninha, e cortamos ao meio. Uma vez limpos, os fritamos em óleo e vinagre de maçã, salteando na frigideira até que estejam dourados, adicionamos uma pitada de sal e reservamos em um papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Aquecemos o mole. Em um recipiente separado, misturamos os romeritos com um pouco de mole, cuidando para que a mistura não fique aguada. Para montar o timbal, usamos uma forma com formato de aro de metal. Adicionamos a primeira camada de romeritos, a segunda camada feita com um par de camarões, a terceira de fatias diagonais de banana-da-terra fresca. Pressionamos a mistura com a colher dentro do aro para que se compacte e tome forma. Repetimos os passos para formar a quarta, quinta e sexta camada. Opcionalmente, para dar um acabamento de alta gastronomia, pode-se “cristalizar” o prato, isso é feito adicionando uma colher de açúcar formando uma camada na parte superior do timbal e com um maçarico de cozinha ou maçarico portátil (comprados em qualquer loja de ferramentas) dá-se um banho de fogo ao açúcar até que se cristalize. Posteriormente, cristalizado ou não, retira-se o molde de aro com muito cuidado, tentando não danificar o timbal. Faz-se um “espelho” de mole no prato sem adicionar demais.