Mole Amarillito

Name: Mole Amarillito
Prep time: 130 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 pimentas guajillos, limpos, sem rabo e sem sementes; 4 pimenta costeira, amarelo, limpos, sem rabo e sem sementes; 3 chile chilhuacle amarelo, sem rabo; 2 dentes do alho, sem casca; 1 colher de sopa do orégano; 1 colher de sopa do cominho, inteiro; 2 cravos-da-índia; 4 pimentas em grão; 1/4 cebolas; 3 tomates; 2 tomates verdes; 6 copos do caldo de frango; 1 folha santa; 150 gramas do massa de milho; 3 colheres de sopa do banha de porco; suficiente do sal; 500 gramas do massa de milho, para os chochoyotes e empanadas; 2 abóboras, precocido, em rodelas; 1 chuchu, precocido, em rodelas; 1 batata, precocido, em rodelas; 1/2 copos do vagem, precocido, em quartos; 3 copos do frango, desfiado, para as empanadas; suficiente do coentro, para as empanadas

Brenda Villagomez

Os ingredientes do mole amarillito podem variar, já que os oaxaqueños dos vales centrais, do Istmo e da costa têm sua própria versão deste mole delicioso, cuja base costuma ser preparada com chile costeño amarelo, chile chilhuacle amarelo, chile guajillo e massa de milho. Desfrute deste mole amarillito, uma das 7 maravilhas gastronômicas de Oaxaca e acompanhe com as tradicionais empanadas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 14-10-2021

Preparação

1h 30 mins

40 mins

Baixa

Coloque o chile guajillo, o chile costeño amarelo e o chile chilhuacle em uma chapa em fogo baixo até que obtenham uma cor tostada, lembre-se de mexer constantemente para evitar que toste demais. Assim que dourar, retire do fogo e reserve. Coloque o alho, o orégano, o cominho, o cravo e a pimenta-do-reino na mesma chapa quente, toste em fogo médio-baixo até que tenha um tom ligeiramente escuro. Coloque as especiarias em um pilão e moa até obter uma pasta homogênea. Reserve. Derreta uma colher de sopa de banha de porco em uma panela quente e cozinhe a cebola, o jitomate e o tomate verde em fogo médio, até que amoleçam, depois adicione o caldo de frango, os chiles tostados e a folha santa. Cozinhe até o primeiro fervor e retire do fogo. Bata o anterior com a pasta de especiarias e a massa de milho até obter uma mistura semi espessa. Despeje o batido em uma panela com banha de porco derretida, tempere com sal e cozinhe em fogo médio baixo. Assim que o mole começar a aquecer, forme os chochoyotes ou bolinhas de massa fazendo pequenas bolinhas de massa com as mãos e achatando-as no centro para formar um buraco e adicione-as à panela. Incorpore também a abobrinha, o chayote, a batata e o vagem. Retifique o tempero e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Forme as empanadas. Achate uma bolinha de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue em uma prensa de tortilhas, leve a uma chapa quente e cozinhe por 40 segundos. Antes de virar a tortilha, recheie com mole, frango desfiado e folhas de coentro, então umedeça a borda com água e feche a tortilha para formar uma quesadilla. Aperte a borda com as pontas dos dedos. Finalmente, cozinhe a empanada de ambos os lados por mais 3 minutos. Repita. Sirva o mole amarelo junto com as empanadas e desfrute.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

148.3

kcal

7.42%

Carboidrato, por diferença

20.8

6.93%

Proteína

8.8

17.6%

Lípidos totais (gordura)

3.6

5.54%

null

100

null

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Mole Amarillito

Ingredientes

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