Panuchos de Cochinita

Name: Panuchos de Cochinita
Prep time: 150 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 quilo do perna de porco; 4 colheres de sopa do Massa de urucum, 50 g, para a marinada; 1/4 cebolas, para a marinada; 2 dentes do alho, para a marinada; 3 pimenta gorda, para a marinada; 1 colher de chá do cominho, para a marinada; 2 cravos-da-índia, para a marinada; 2 1/2 copos do suco de laranja, para a marinada; 1/4 copos do vinagre, para a marinada; a gosto do sal, para a marinada; 1/2 quilos do massa de milho, para a massa; 1 colher de chá do sal, para a massa; 1 colher de chá do fermento em pó, para a massa; 1/4 copos do banha de porco, para a massa; 1/2 copos do água, para a massa; suficiente do feijão preto refogado, para rechear os panuchos; cebolas roxas, com habanero, em conserva, para acompanhar

Mayte Rueda

Os panuchos são uma preparação típica do sudeste do México, normalmente são acompanhados de cochinita pibil, embora também possam ser acompanhados de peru. São consumidos a qualquer momento do dia, como café da manhã, entrada ou prato principal. São deliciosos e muito tradicionais. Esta versão é para ser feita de forma fácil e mais rápida.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 18-12-2020

Preparação

1h 30 mins

Metade

Bata a pasta de achiote, a cebola, o alho, as pimentas, o cominho, os cravos-da-índia, o suco de laranja, o vinagre, a água e o sal. Coloque a carne em uma vaporera com folha de bananeira e adicione a marinada, deixe descansar por 30 minutos, tampe e cozinhe por 90 minutos em temperatura média, retire e desfiar, reserve junto com o caldo da cocção. Para a massa, misture a massa de milho, o sal, o fermento em pó e a água, sove até obter uma textura suave; se necessário adicionar um pouco de água, faça isso. Forme bolinhas de massa e achate com uma máquina de tortilhas, elas devem ficar com aproximadamente 10 cm de diâmetro e 2 mm de espessura; retire, abra pela parte da camada que se desprende da tortilha e recheie com feijão; posteriormente, frite por 3 minutos em óleo quente até que fiquem douradinhos. Sirva os panuchos com a cochinita por cima e acompanhe com cebolas roxas em conserva.