Name: Panuchos de Cochinita
Prep time: 150 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 quilo do perna de porco; 4 colheres de sopa do Massa de urucum, 50 g, para a marinada; 1/4 cebolas, para a marinada; 2 dentes do alho , para a marinada; 3 pimenta gorda, para a marinada; 1 colher de chá do cominho, para a marinada; 2 cravos-da-índia, para a marinada; 2 1/2 copos do suco de laranja, para a marinada; 1/4 copos do vinagre, para a marinada; a gosto do sal , para a marinada; 1/2 quilos do massa de milho, para a massa; 1 colher de chá do sal , para a massa; 1 colher de chá do fermento em pó , para a massa; 1/4 copos do banha de porco, para a massa; 1/2 copos do água , para a massa; suficiente do feijão preto refogado, para rechear os panuchos; cebolas roxas , com habanero, em conserva, para acompanhar

Preparação

1h 30 mins

Metade

Bata a pasta de achiote, a cebola, o alho, as pimentas, o cominho, os cravos-da-índia, o suco de laranja, o vinagre, a água e o sal. Coloque a carne em uma vaporera com folha de bananeira e adicione a marinada, deixe descansar por 30 minutos, tampe e cozinhe por 90 minutos em temperatura média, retire e desfiar, reserve junto com o caldo da cocção.

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