Name: Quiche de 4 Queijos Mexicanos
Prep time: 80 min
Cook time: 35 min
Yield: 20
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 1/2 copos do farinha de trigo, 250 gramas, para a massa quebrada; 1/2 colheres de chá do sal, para a massa quebrada; 1 colher de chá do açúcar, para a massa quebrada; 1 ovo, para a massa quebrada; 1 copo do manteiga, 125 gramas, para a massa quebrada; 3 colheres de sopa do água, fria, para a massa quebrada; suficiente do farinha de trigo, para estender; suficiente do manteiga, para untar; 4 colheres de sopa do óleo de oliva, para a cebola com pimenta; 1 1/2 copos do cebola, em tiras, para a cebola com pimenta; a gosto do pimenta, recém-moída, para a cebola com pimenta; 2 pimenta caipira, finamente picado, para a cebola com pimenta; 1 colher de chá do mostarda, para a cebola com pimenta; 3 colheres de sopa do vinagre, balsâmico; a gosto do sal, para a cebola com pimenta; 3 ovos, para o recheio; 1 copo do creme de chantilly, para o recheio; 1 pitada do noz-moscada, para o recheio; a gosto do pimenta, para o recheio; a gosto do sal, para o recheio; 1 copo do queijo derretível, ralado; 1 copo do queijo Oaxaca, ralado; 1 copo do queijo chihuahua, ralado; 1/2 copos do queijo cotija, esfarelado; suficiente do salada, de verdolagas, para acompanhar

Preparação

45 mins

35 mins

Baixa

Para a massa quebrada, sobre uma superfície plana despeje a farinha, com seu punho faça um buraco no centro, coloque o sal, o açúcar, o ovo e a manteiga, misture com a ajuda das suas mãos imaginando que está esfarelando areia, isso ajudará a não trabalhar demais a massa. Quando os ingredientes estiverem medianamente integrados, despeje a água fria e termine de incorporar. Forme uma bola com a massa, cubra com plástico aderente e refrigere por 30 minutos. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, passe para uma forma de torta untada e retire o excesso, de maneira que a forma fique completamente coberta. Coloque um círculo de papel alumínio sobre a massa e alguns grãos de feijão, grão-de-bico ou arroz. Asse por minutos a 180°C. Retire do forno, retire os grãos, o alumínio e deixe esfriar. Para a cebola com cuaresmeño, em uma frigideira com azeite de oliva quente, coloque a cebola em tiras, cozinhe sem parar de mexer em fogo baixo até que comece a ficar um pouco escura, adicione a pimenta e a pimenta cuaresmeño sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a mostarda e o vinagre balsâmico, tempere com sal e deixe escurecer um pouco mais, o líquido começará a reduzir. Retire do fogo e deixe esfriar. Para o recheio, sobre uma tigela despeje os ovos, bata com um batedor de arame manual até que a cor fique uniforme e a textura um pouco areada. Adicione o creme de leite, a noz-moscada, pimenta e um pouco de sal (pois os queijos costumam ser salgados), continue mexendo até integrar. Misture os queijos em uma tigela e integre completamente. Preaqueça o forno a 180°C. Monte a quiche, sobre a torta pré-assada despeje a mistura de cebola e pimenta, adicione a mistura de queijos sem encher completamente a torta, adicione pouco a pouco o líquido até cobrir, se necessário intercale colocar os queijos e o líquido. Asse de 30 a 40 minutos a 180°C ou até que a consistência esteja sólida. Retire do forno, acompanhe com salada de verdolagas frescas.