Berinjelas Recheadas de Quinoa

Name: Berinjelas Recheadas de Quinoa
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 berinjelas; 4 copos do água; 4 colheres de sopa do sal; 1 colher de sopa do óleo de oliva; suficiente do sal; suficiente do pimenta; 2 copos do água; 1 copo do quinoa; 1 colher de sopa do óleo vegetal; 1 copo do cenoura, em cubos; 2 copos do pimento, coloridos, em cubos; 1/4 copos do puré de tomate; 1 colher de chá do orégano; 1 copo do queijo mozzarella, ralado; 3/4 copos do molho de tomate; suficiente do manjericão, para decorar; suficiente do molho de tomate, para acompanhar

Alejandra Cota

A quinoa e seus benefícios são muito bem complementados com esta receita de berinjelas. Esta é uma refeição completa, nutritiva e baixa em calorias que você vai gostar muito. Acompanhadas com pimentões e cenouras, estas berinjelas recheadas têm um alto teor de fibra, potássio e cálcio, além de um grande sabor. Dê uma chance a este delicioso prato de se tornar um dos seus favoritos.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 09-07-2019

Preparação

30 mins

50 mins

Baixa

Preaqueça o forno a 180°C. Sobre uma tábua, corte as berinjelas ao longo e coloque em uma tigela com água e sal. Deixe descansar por 1 hora para desidratar. Escorra. Em uma assadeira, coloque as berinjelas e regue com o azeite, o sal e a pimenta. Envolva cada metade da berinjela em papel alumínio e asse até que fiquem macias, por cerca de 25 minutos. Retire e deixe esfriar. Com a ajuda de uma colher, retire a polpa das berinjelas e corte em cubos para adicionar ao recheio. Reserve. Em uma panela com água quente e sal, cozinhe a quinoa até que esteja cozida. Coe e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e cozinhe a cenoura e os pimentões por 5 minutos, adicione a quinoa, a polpa picada da berinjela, o purê de tomate, o orégano, o sal e a pimenta. Retire. Recheie as berinjelas com a quinoa e cubra com o molho de tomate e o queijo. Asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo derreta. Retire. Sirva e decore com manjericão.