Name: Ceviche de Lagosta e Filé de Garoupa
Prep time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 cauda de lagosta; 150 gramas do filé de merluza; 80 gramas do jicama; 1 manga, ataulfo; 1/2 cebolas roxas; 2 colheres de sopa do vinagre branco; 2 onças do sumo de limão; 1/2 copos do suco de laranja; 50 militros do infusão de capim-limão; folhas do chaya; 1/2 colheres de sopa do óleo de oliva; 1 colher de sopa do óleo de carvão; 1/2 colheres de chá do sal kosher; 1 pitada do pimenta preta moída; 1/2 colheres de chá do pimenta piquín, em pó

Preparação

50 mins

Alta

Limpar a cauda da lagosta perfeitamente, procedendo a igualar a parte onde estava a cabeça do crustáceo, introduzir um palito de bambu pela parte da cabeça em direção à cauda para evitar que ao cozinhar se enrosque, cozinhar na infusão de capim-limão por aproximadamente 8 minutos, retirar e esfriar em gelo. Uma vez fria, retirar a casca e reservar. Cortar anéis de lagosta retos e marinar em sua própria água de cozimento. Limpar o filé de peixe retirando as espinhas, e deixando-o uniforme, proceder a cortar em cubos de aproximadamente 1/2 cm. Transferir para uma tigela de inox e marinar com o suco de limão, laranja, sal e pimenta, por um período de 12 horas na refrigeração. Cortar círculos finos de jicama e reservar, submersos em suco de limão e sal Cortar o manga em forma de triângulos e reservar.

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