Name: Tartar de Atum com Maionese de Picles e Curry com Sorvete de Maçã Verde
Prep time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 500 gramas do atum, (para o tartar); 75 gramas do cebola roxa, (para o tartar); 45 gramas do pepino em conserva, (para o tartar); 25 gramas do alcaparras, (para o tartar); 80 gramas do óleo de oliva, (para o tartar); 10 gramas do soja, (para o tartar); 10 gramas do sumo de limão, (para o tartar); 3 gramas do cebolinha, (para o tartar); 75 gramas do pepino, descascado e sem sementes (para a maionese); 75 gramas do pepino em conserva, em vinagre (para a maionese); 50 gramas do cebola, picada e branqueada (para a maionese); 5 gramas do vinagre de jerez, (para a maionese); 4 gramas do caril, (para a maionese); 20 gramas do calda, a 30ºC (para a maionese); 150 gramas do óleo de girassol, (para a maionese); 130 gramas do maionese, (para a maionese); 1250 gramas do maçã, granny (batido) (para o sorvete); 475 gramas do açúcar, (para o sorvete); 50 gramas do glicose, (para o sorvete); 590 gramas do água, (para o sorvete); 125 gramas do glicose, atomizada (para o sorvete); 4 gelatinas, em folhas (para o sorvete)

Preparação

50 mins

Metade

Para o tartar: Picá o atum em cubinhos pequenos, picar o restante dos ingredientes bem finos e temperar justo antes de servir. Para a maionese: Marinar todos os ingredientes na câmara 3 horas. Triturar com a thermomix.

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