Panuchos Yucatecos de Peru

Name: Panuchos Yucatecos de Peru
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 militros do óleo Oléico®; 1 quilo do farinha de milho, preparada conforme as instruções da embalagem; 1/2 quilos do peito de peru; 1.5 litros do água; 2 barras do Massa de urucum; 1 laranja azeda; 4 dentes do alho; sal, orégano a gosto; 2 latas - latas do feijão refrito; 1/4 copos do vinagre; 2 cebolas roxas; 1 alface romana, desinfetada; 1 pepino, branco sem casca; 5 tomates; 2 abacates; 600 militros do água

Elizabeth Alvarez

Os panuchos são petiscos típicos do Estado de Yucatán. São deliciosos e você pode usar uma variedade de carnes e verduras em sua preparação, podendo fazê-los mais econômicos ou mais caros: peito de frango, carne moída de boi ou porco, beterraba, repolho, cenoura em conserva e até cochinita pibil, tubarão, etc. Aqui proponho os ingredientes mais tradicionais. Rende de 30 a 35 peças, dependendo do tamanho das mesmas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 20-11-2015

Preparação

25 mins

Metade

Lave o peito como costuma. Em uma panela, ferva 1,5 litros de água ou a quantidade necessária para cobrir o peito. Cozinhe o peito, adicionando à água os dentes de alho, sal, orégano e pimenta a gosto. Desfaça a pasta de urucum com o suco da laranja azeda e sal a gosto. Unte o peito de frango com essa mistura. Asse e, uma vez frio, desfiá-lo. Reserve. Pegue pequenas porções da massa e achate-as com a máquina até formar uma tortilla de aproximadamente dez centímetros, que não seja muito grossa nem fina. Cozinham-se em uma chapa sem óleo. Uma vez cozidos, no momento de retirá-los, ainda quentes, levante com os dedos um pouco da casca em uma extremidade da tortilla para que saia o vapor (não abra no centro). Introduza rapidamente, com cuidado para não quebrá-las, o cabo de uma colher para levantar o máximo possível a casca. Este passo é importante, pois se a casca grudar, você não conseguirá recheá-las com o feijão e ficarão apenas como tortillas grossas. Coloque para ferver 600 ml de água em uma panela. Corte a cebola em juliana, coloque-as em um recipiente e adicione cuidadosamente a água fervendo junto com o vinagre. Deixe descansar com o recipiente tampado por 5-10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Adicione sal a gosto e um pouco mais de vinagre, se desejar. O feijão deve estar macio para poder rechear as tortillas. Para que amoleça e se espalhe melhor, você pode aquecê-lo rapidamente no micro-ondas ou em uma frigideira. Deixe esfriar um pouco e recheie com uma colher de feijão o interior de cada panucho. Feche bem para que não saia. Frite os panuchos no Óleo Oléico bem quente. Adicione mais óleo, se necessário, para terminar de fritar todos. Escorra colocando-os em uma peneira ou sobre toalhas de papel absorventes. Corte ao meio, pelo lado mais longo, os tomates, pepino e abacate e depois fatie as metades. Coloque sobre os panuchos os ingredientes na seguinte ordem: alface, peito desfiado, tomate, abacate e, por último, coroe com a cebola roxa.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

No momento, esta receita não possui dados de Informações Nutricionais.

Fornecido por

Registre-se no KiwiPro e conheça as calorias e todas as informações nutricionais desta receita!

Faça login e obtenha uma assinatura KiwiPro

Dicas

Você pode conservar os panuchos por até 5 dias na geladeira. Basta envolvê-los em um saco plástico ou toalha de tecido. Quando precisar, retire-os e frite-os assim frios. Ficarão mais crocantes. Aproveite o caldo de peru. Ferva-o pela segunda vez, adicionando ossinhos e miúdos que restam após assar o peito, que darão mais sabor. Se for caldo de frango, você também pode adicionar massa e terá outra refeição pronta.