Massa Folhada Caseira

A massa folhada é uma pasta clássica da panificação e confeitaria feita à base de uma mistura de farinha de trigo, com água, sal e açúcar, que é dobrada de certa forma colocando manteiga ou margarina entre as dobras para formar as camadas características que a tornam muito peculiar. Aqui te mostramos como fazer massa folhada do zero.

Seu origem remonta a épocas muito antigas, sendo introduzida na Europa pelos árabes, podendo ser encontradas referências a pastas e massas folhadas na Grécia e Roma em épocas antigas. Com ela, podem ser elaborados diferentes pratos e, graças à sua versatilidade, é ideal para receitas tanto doces quanto salgadas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 30-08-2018

Preparação

1h 30 mins

Baixa

Em uma tigela, misture a farinha com o sal, o açúcar e a manteiga derretida. Sove até obter uma massa suave e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o bloco de manteiga entre plástico antiaderente e, com a ajuda de um rolo, achate até ter um quadrado de 5 mm de espessura. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa e coloque a manteiga em uma borda e dobre como um livro (dobra simples). Refrigere por 20 minutos. Retire a massa da refrigeração e estenda novamente, dobre as bordas até a metade da massa e dobre novamente como um livro (dobra dupla). Retorne à refrigeração por mais 20 minutos. Repita o passo anterior para obter outra dobra dupla e refrigere coberta até usar.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

421.7

kcal

21.09%

Carboidrato, por diferença

31.6

10.53%

Proteína

4.6

9.2%

Lípidos totais (gordura)

31.1

47.85%

null

100

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Dicas

Você não precisa sovar demais, pois quando esticar a massa, ela se refinará mais a cada dobra. É muito importante trabalhar em um ambiente frio para que a manteiga não derreta e as camadas fiquem bem definidas. Quando assar a massa folhada, deve ser a 200°C para que, dessa forma, as camadas se separem corretamente e fiquem crocantes e com camadas definidas.