Name: 2 formas de tirar a baba dos nopales
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 copos do nopal, cortados em tiras; 2 colheres de sopa do sal de grão, para desflemar; suficiente do água, morna, para ferver; 1 1/2 copos do nopal, cortados em tiras, para ferver; 1 colher de chá do bicarbonato, para ferver

Preparação

45 mins

15 mins

Baixa

Desflemar é a técnica para tirar a baba dos nopales sem cozinhá-los ou assá-los. Para desflemar, basta colocar os nopales cortados em tiras em um recipiente fundo (pode ser também em cubos), adicionar duas colheres de sopa de sal grosso (à primeira vista pode parecer uma grande quantidade de sal, mas é a quantidade correta), misturar e deixar descansar por 30 minutos. Misture pelo menos uma vez durante esse tempo. Você notará como começa a soltar um líquido, é a baba da qual queremos nos livrar. Após o tempo decorrido, escorra e enxágue os nopales sob um jato de água fria, você terá que ser paciente, pois sairá muita baba; retire todo o excesso de sal. Essa forma de desflemar os nopales é ideal para quando você quer fazer saladas, apenas lembre-se de que o nopal já tem sal e, embora não saiba salgado, é importante que você se modere ao misturar com outros ingredientes. Para desflemar nopales cozidos, coloque os nopales em uma panelinha com água morna suficiente, adicione o bicarbonato e misture; cozinhe em fogo baixo até que a água comece a formar bolhas médias. É muito importante que, durante este passo, você não pare de mexer os nopales, pois, caso contrário, o bicarbonato reagirá muito rápido e poderá fazer com que o líquido saia da panela. Assim que começar a formar bolhas médias, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo, escorra e enxágue sob um jato de água fria até eliminar o excesso de baba. Essa forma de tirar a baba dos nopales é ideal para ensopados ou acompanhamentos. Você vai adorar a cor que resulta de cozinhá-los com bicarbonato!

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