Barbacoa de Carne em Molho Borracha

Name: Barbacoa de Carne em Molho Borracha
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 pimentas pasilla, para o molho; 4 pimentas pasilla, para o molho; 4 pimentas de árvore, para o molho; 3 copos do pulque, natural, para o molho; 2 alhos, assado, para o molho; 1/4 cebolas, assada, para o molho; 1 colher de chá do orégano, para o molho; a gosto do sal de grão, para o molho; 1 quilo do paleta de bovino, com gordura; 1 quilo do pulpa de bovino; 1 copo do grão-de-bico, cru; 1 copo do cenoura, em cubos; 1/4 cebolas; 1 dente do alho; suficiente do água; suficiente do folha de agave; a gosto do cebola; a gosto do coentro

Mayte Rueda

Esta receita de barbacoa tem um sabor especial, pois é feita com um incrível molho que nasce da fermentação do pulque com a carne de boi. É fácil de elaborar em casa e com ela você terá todo o delicioso sabor de uma barbacoa para surpreender.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 25-06-2021

Preparação

30 mins

Baixa

Em um recipiente ou tigela, misture os chilis pasilla e os chilis de árvore, despeje o pulque e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Bata os chilis com o pulque, adicione o alho assado, a cebola assada, o orégano e sal. Marine a carne com o molho de pulque e deixe de molho por no mínimo 30 minutos. Em uma panela de pressão, adicione ao fundo os grãos-de-bico, as cenouras, a cebola, o alho e água. Coloque uma grade e acomode as pencas de maguey, coloque a carne junto com o molho e acomode as pencas de modo que cubram a carne; coloque a tampa da panela e cozinhe por um período de 60 minutos a partir do momento em que começar a soltar vapor. Retire a carne da panela e corte, sirva o consomê. Sirva a barbacoa em tacos, acompanhe com coentro, cebola e suco de limão. Sirva o consomê e acompanhe com cebola, coentro e suco de limão.