Name: Como empanar um chile recheado facilmente
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 claras de ovo; 2 gemas de ovo; 1 colher de chá do fermento em pó; 1 colher de sopa do farinha de trigo; suficiente do farinha de trigo, para empanar o chile; suficiente do pimenta poblano, recheado; suficiente do óleo vegetal

Preparação

5 mins

Baixa

Com a ajuda de uma batedeira, bata as claras até que fiquem brancas e dobrem de tamanho; então diminua a velocidade e adicione as gemas uma por uma. Adicione o fermento em pó e peneire a farinha sobre a mistura; termine de bater suavemente.

As claras devem estar bem batidas e as gemas são adicionadas uma a uma suavemente, elas vão fazer as claras baixarem um pouco porque sua composição contém ácidos graxos que retiram um pouco de ar da mistura.

O fermento em pó e a farinha ajudam a reforçar esse efeito.

A farinha no empanamento ajuda a dar melhor consistência, a bolha que se forma no aerado do ovo fica mais fechada e o dourado e a textura ficam mais uniformes.

Da mesma forma, o fermento em pó também ajudará a dar textura, ou seja, a deixar o empanamento mais fofo. Passe o chile recheado pela farinha e depois na mistura de ovo.

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