Como nixtamalizar milho para tortillas?

A nixtamalização é um processo que consiste em cozinhar o milho em água com alguma substância alcalina, seja cal ou cinzas do fogão, com o objetivo de amolecer o grão e retirar a casca antes de moê-lo. Posteriormente, os grãos são cozidos com água fria e cal até que a água ferva por cinco minutos, depois é retirado do fogo e deixado de molho durante toda a noite. O milho nixtamalizado é enxaguado no dia seguinte e então está pronto para ser moído e fazer a massa. Em muitos lugares, costuma-se enxaguar parcialmente o milho, para que conserve a cal e a massa dure mais tempo.

É importante ressaltar que através deste processo de nixtamalização, o milho se torna muito mais nutritivo, já que as proteínas do grão só podem ser assimiladas uma vez transformadas pela substância alcalina.