Como nixtamalizar milho para tortillas?

A nixtamalização é um processo que consiste em cozinhar o milho em água com alguma substância alcalina, seja cal ou cinzas do fogão, com o objetivo de amolecer o grão e retirar a casca antes de moê-lo. Posteriormente, os grãos são cozidos com água fria e cal até que a água ferva por cinco minutos, depois é retirado do fogo e deixado de molho durante toda a noite. O milho nixtamalizado é enxaguado no dia seguinte e então está pronto para ser moído e fazer a massa. Em muitos lugares, costuma-se enxaguar parcialmente o milho, para que conserve a cal e a massa dure mais tempo.

É importante ressaltar que através deste processo de nixtamalização, o milho se torna muito mais nutritivo, já que as proteínas do grão só podem ser assimiladas uma vez transformadas pela substância alcalina.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 24-05-2022

Como nixtamalizar milho para tortillas?
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Ingredientes

1
Porções
Medidas

Preparação

12h 30 mins
30 mins
Baixa

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Energia
279
kcal
13.95%
Carboidrato, por diferença
56.8
g
18.93%
Proteína
7.2
g
14.4%
Lípidos totais (gordura)
3.6
g
5.54%
null
100
null
Fornecido por USDA

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Apresentação

Quando tiver a textura ideal, a massa de milho para tortillas estará pronta. Você pode usá-la para preparar tortillas ou seus petiscos favoritos.

Dicas

É importante obter um milho de boa qualidade, medir bem o tempo de cozimento e o descanso, pois isso ajuda a que o grão esteja macio e seja moído perfeitamente.

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