Name: Chile Poblano Recheado com Quinoa
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pimentas poblanas, assados e desvenados; 2 colheres de sopa do óleo de oliva; 2 colheres de sopa do cebola, finamente picada; 1 colher de chá do alho, finamente picado; 1 pimentão ancho, cortado em tirinhas; 2 batatas, cortada em cubos; 2 copos do cogumelo, fatiado; 1 berinjela, cortada em cubos; 1 copo do quinoa, cozido; a gosto do sal e pimenta; 2 abacates; 3 colheres de sopa do coentro fresco; 4 colheres de sopa do leite de soja; 1 limão, apenas o suco

Preparação

25 mins

20 mins

Baixa

Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite de oliva e acrescente a cebola, o alho, o chile ancho, as batatas, os cogumelos, as berinjelas, a quinoa e tempere com sal e pimenta. Recheie os chiles com a preparação anterior. Reserve.

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