Chile Poblano Recheado com Quinoa

Name: Chile Poblano Recheado com Quinoa
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pimentas poblanas, assados e desvenados; 2 colheres de sopa do óleo de oliva; 2 colheres de sopa do cebola, finamente picada; 1 colher de chá do alho, finamente picado; 1 pimentão ancho, cortado em tirinhas; 2 batatas, cortada em cubos; 2 copos do cogumelo, fatiado; 1 berinjela, cortada em cubos; 1 copo do quinoa, cozido; a gosto do sal e pimenta; 2 abacates; 3 colheres de sopa do coentro fresco; 4 colheres de sopa do leite de soja; 1 limão, apenas o suco

Gabriela Morales

Nada é mais gostoso do que um chile recheado, sua grande contribuição de vitamina C e seu recheio de quinoa, com certeza você vai querer mais. Além disso, eles são banhados com um cremoso molho de abacate que complementará ainda mais sua dieta.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 04-01-2017

Preparação

25 mins

20 mins

Baixa

Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite de oliva e acrescente a cebola, o alho, o chile ancho, as batatas, os cogumelos, as berinjelas, a quinoa e tempere com sal e pimenta. Recheie os chiles com a preparação anterior. Reserve. Para o molho, bata os abacates com o coentro, o leite de soja e o suco de limão, até obter a consistência de um molho, tempere com sal e pimenta. Sirva o chile com o molho de abacate.