Preparação

Alta

Preparação do glúten: Misturar a farinha com 250 mililitros de água e amassar por 3 a 5 minutos. Deixar a massa descansar em água à temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma peneira, sob o jato de água, vá lavando, pressionando com os dedos a massa com o objetivo de soltar o amido da estrutura. A água que escorrer sairá branca, continue essa operação até que a água saia transparente, o que significa que todo o amido já foi removido e resta apenas o glúten do trigo (proteína). Ferver cerca de 3,5 litros de água e adicionar a cebola em pedaços, o alho inteiro, o aipo, as ervas aromáticas, o molho de soja e um pouco de sal, enquanto corta pedaços de glúten e os incorpora à água em ebulição. Tampar a panela e cozinhar por 25 minutos. Retirar os pedaços de glúten já cozidos e reservar. Preparação do molho al pastor: Em uma frigideira, adicionar um pouco de óleo, a cebola fatiada, o alho picado, cozinhar por um minuto com um pouco de sal, adicionar os chiles guajillos e o achiote em pasta. Cozinhar por um minuto, adicionar um pouco de água e deixar ferver por dois minutos e desligar. Deixar esfriar, liquidificar e reservar. Em uma panela, adicionar um pouco de óleo, incorporar o abacaxi e adicionar o glúten previamente picado imitando a carne al pastor, misturar perfeitamente e adicionar a mistura de pimenta previamente coada, temperar a gosto com sal e servir com tortillas de milho e algum molho, cebola e coentro.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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