Risoto de Cogumelos

Name: Risoto de Cogumelos
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 litro do caldo de frango; 400 gramas do arroz, carnaroli ou arborio; 300 gramas do cogumelo; 1 cebola; 2 dentes do alho; 1 copo do vinho branco; 75 gramas do queijo parmesão, ralado; sal; 70 gramas do manteiga; creme de leite, ou creme de leite (opcional); pimentas

Ana Lozz

Para quem não sabe exatamente o que é um risoto, poderíamos dizer que se trata de um arroz que é preparado adicionando caldo aos poucos e que é finalizado com manteiga, dando ao prato uma consistência cremosa.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 16-08-2013

Preparação

40 mins

Baixa

Em uma frigideira ou panela, colocamos a cebola picadinha e o alho e deixamos refogar com um pouco de manteiga. Incorporamos também os cogumelos picados e temperamos (se for usar funghi porcini secos, você deve hidratá-los previamente em água quente). Deixamos cozinhar até que soltem toda a água. Com o fogo baixo, adicionamos o arroz e mexemos. Incorporamos o copinho de vinho branco e uma concha de caldo de galinha quente que teremos preparado anteriormente, mexendo até evaporar, cerca de 5 minutos. Uma vez que o primeiro líquido tenha evaporado, adicionamos uma nova concha de caldo de galinha ao arroz e continuamos mexendo lentamente com uma colher de pau. Continuamos repetindo o processo até que o arroz esteja no ponto (dependerá do tipo de arroz que você tenha utilizado, mas normalmente será de 25 a 30 minutos). Você deve conseguir uma textura cremosa, mas não excessivamente mole. O segredo é que o arroz solte todo o amido para obter essa textura tão cremosa e característica do risoto italiano. Quando achar que está no ponto, misturamos com o queijo parmesão ralado, um pouco de manteiga e mexemos bem. Se quiser, no final você pode adicionar um fio de nata líquida ou creme de leite, o que tornará ainda mais cremoso. Você nem imagina o quão delicioso está este risoto de cogumelos!