Abóbora em Tacha Tradicional

Name: Abóbora em Tacha Tradicional
Prep time: 150 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 quilos do abóbora de castilla, cortada em triângulos grandes; 5 cravos-da-índia; 1 fatia do canela; 1 quilo do goiaba, cortadas grosseiramente; 1 quilo do açúcar mascavo; 1/2 quilos do açúcar; 3 colheres de sopa do carbonato, de cal (cal); 1/2 litros do chantilly

O Chef Azari nos apresenta a tradicional receita mexicana de abóbora em tacha, perfeita para a celebração do dia dos mortos. É uma saborosa abóbora com uma rica calda de piloncillo.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 28-10-2015

Preparação

30 mins

Baixa

Deixe a abóbora cortada em pedaços grandes de molho em água com três colheres de cal ou carbonato de cálcio durante 24 horas. Enxágue. Coloque um cravo-da-índia em cada pedaço de abóbora para perfumar. Coloque a água em uma panela e aqueça até ferver, adicione a canela. Deixe ferver por cerca de um minuto. Rale o piloncillo e adicione à água para fazer uma calda, mexa constantemente para dissolver bem. Adicione o açúcar. Uma vez que o piloncillo esteja bem dissolvido, adicione a abóbora e as goiabas. Deixe ferver até que a abóbora esteja cozida. Enquanto isso, mexa os ingredientes com cuidado para evitar que a abóbora se desfaça. Em uma tigela, bata o creme com um batedor até que fique bem aerado e com uma textura firme. O creme batido com essa textura também é chamado de “nata montada”.