Name: Dedos de Noiva
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 20
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1/2 quilos do farinha, para a massa filo; 1 colher de chá do sal, para a massa filo; 1 colher de chá do açúcar, para a massa filo; 3 colheres de sopa do óleo vegetal, para a massa filo; 1 colher de sopa do vinagre, para a massa filo; 1 1/2 copos do leite, morna, para a massa filo; suficiente do amido de milho, para esticar a massa filo; 1 copo do pistache, para o recheio; 1 copo do noz, para o recheio; 3/4 copos do açúcar, para o recheio; 2 copos do água; 2 copos do açúcar; 1 colher de chá do cardamomo; 1 colher de chá do essência de flor de laranjeira; 1 raspas de laranja; 1 copo do manteiga clarificada, aproximadamente

Preparação

40 mins

20 mins

Baixa

Peneire a farinha, o sal e o açúcar com a ajuda de uma peneira sobre uma superfície, misture os ingredientes e forme um vulcão. Em seguida, adicione os ingredientes líquidos, o vinagre, o óleo e o leite morno aos poucos; é importante fazer assim para medir a umidade da massa. Se necessário, adicione mais leite morno. Sove até incorporar e até que a massa fique lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Uma vez que a massa tenha descansado, corte-a em pedaços de aproximadamente 80 g, forme bolinhas e estique-a com a ajuda de um rolo sobre a superfície, utilize bastante amido de milho para que não grude. Lembre-se de que a paciência é muito importante, já que essa massa deve ficar bem fina. Se necessário, deixe-a descansar após esticá-la e passe novamente pelo rolo, faça isso. Em seguida, cubra as folhas de massa filo com plástico, para evitar que sequem. Para o recheio: Moa as nozes, os pistaches e o açúcar com a ajuda de um processador, até obter uma textura granulado. Reserve. Para a calda: Misture a água, o açúcar, o cardamomo, a essência de flor de laranjeira e a casca de laranja em uma panela, aqueça em temperatura média-baixa até que os ingredientes se integrem completamente e até obter uma textura levemente espessa (10 min). Retire do fogo e deixe esfriar. Para formar os dedos de noiva: Coloque uma folha de massa filo de forma vertical sobre uma superfície com amido de milho, use um palito de madeira ou o que estiver disponível (que tenha a espessura aproximada de um palito chinês) e coloque-o de forma horizontal, deixando 4 cm da folha (do lado colado ao seu corpo), dobre a parte que sobra da folha de massa filo para o outro extremo (como mostrado no vídeo) e adicione um pouco do recheio de nozes ao longo, na direção do palito. Use o palito para enrolar a massa, adicione mais recheio e enrole. Repita a operação quase até percorrer toda a folha, deixe 4 cm da folha e pincele com manteiga clarificada, termine de enrolar até fechar. Pegue as extremidades da massa e pressione para dentro, deslizando todo o dedo de noiva para formar as rugas características, transfira para uma assadeira e retire o palito, ficará um espaço no meio. Repita a operação até terminar com todas as folhas. Uma vez que todos os dedos estejam na assadeira, pincele com bastante manteiga clarificada e faça cortes para que fiquem com 4 cm de comprimento e adicione mais manteiga sobre os cortes. Asse a 180 °C por 20 minutos. Retire do forno e enquanto os dedos estiverem quentes, despeje a calda, pois devem ficar bem úmidos. Decore com um pouco da mistura de nozes que sobrou e sirva.

Dedos de Noiva

Ingredientes

Preparação

Informação nutricional

Apresentação

Dicas

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