Name: Mousse de Abacaxi com Surpresa de Abacate e Coulis de Pimentões Defumados
Prep time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 500 gramas do polpa de abacaxi; 150 militros do kahlua, creme de coco; folhas do gelatina; 1 litro do creme de chantilly; 300 gramas do polpa de abacate; 50 gramas do estabilizador; 125 militros do leite de vaca; 40 gramas do glucose em pó; 18 gramas do pasta de pimenta; 135 gramas do açúcar; 80 gramas do açúcar em pó; 50 gramas do clara de ovo; 300 gramas do açúcar isomalt; folhas de abacate; 20 gramas do framboesa; 1 vagem de baunilha; 50 gramas do hortelã

Preparação

1h 30 mins

Alta

Preparamos o mousse de abacaxi com a polpa de abacaxi, o creme de coco, o creme para bater e as folhas de gelatina previamente hidratadas. Para a surpresa de abacate: adicionamos à polpa de abacate, o creme para bater, o açúcar, o leite, o estabilizador e a glicose em pó. Em uma forma de silicone, incorporamos o mousse de abacaxi e em seguida adicionamos o abacate. Colocamos novamente mousse de abacaxi.

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Mousse de Abacaxi com Surpresa de Abacate e Coulis de Pimentões Defumados

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