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Ópera

Ópera

Cynthia Acosta

Bolo Ópera, um delicioso bolo clássico da confeitaria francesa. Recebe o nome em homenagem à Ópera Garnier de Paris, é um bolo de amêndoas cuja forma retangular imita a forma do teatro. É composto por três finíssimas camadas embebidas em xarope e recheadas com creme e ganache de chocolate.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 11-12-2013

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3 ovos 100 gramas do açúcar 100 gramas do amêndoa, em pó 30 gramas do farinha 120 gramas do clara de ovo 40 gramas do açúcar 25 gramas do manteiga, morna 125 gramas do açúcar 30 gramas do água 60 gramas do clara de ovo 225 gramas do manteiga 2 colheres de sopa do café solúvel 2 colheres de sopa do creme de avelãs 500 gramas do cobertura de chocolate, semi-amargo 200 gramas do leite de vaca 50 gramas do creme de lyncott 300 gramas do açúcar 250 gramas do água

3 ovos 3.53 onzas do açúcar 3.53 onzas do amêndoa, em pó 1.06 onzas do farinha 3.94 onzas líquidas do clara de ovo 1.41 onzas do açúcar 0.88 onzas do manteiga, morna 4.41 onzas do açúcar 1.01 onzas líquidas do água 1.97 onzas líquidas do clara de ovo 7.94 onzas do manteiga 0.21 onzas do café solúvel 1.07 onzas do creme de avelãs 1.1 libras do cobertura de chocolate, semi-amargo 6.76 onzas líquidas do leite de vaca 1.67 onzas líquidas do creme de lyncott 10.58 onzas do açúcar 8.45 onzas líquidas do água

3 ovos 8.33 cucharadas do açúcar 6.17 cucharadas do amêndoa, em pó 4 cucharadas do farinha 7.77 cucharadas do clara de ovo 3.33 cucharadas do açúcar 1.85 cucharadas do manteiga, morna 10.42 cucharadas do açúcar 2 cucharadas do água 3.88 cucharadas do clara de ovo 1 taza do manteiga 2 colheres de sopa do café solúvel 2 colheres de sopa do creme de avelãs 1.79 tazas do cobertura de chocolate, semi-amargo 13.33 cucharadas do leite de vaca 3.3 cucharadas do creme de lyncott 1.5 tazas do açúcar 1 taza do água

3 ovos 100 gramas do açúcar 100 gramas do amêndoa, em pó 30 gramas do farinha 120 gramas do clara de ovo 40 gramas do açúcar 25 gramas do manteiga, morna 125 gramas do açúcar 30 gramas do água 60 gramas do clara de ovo 225 gramas do manteiga 6 gramos do café solúvel 30.3 gramos do creme de avelãs 500 gramas do cobertura de chocolate, semi-amargo 200 gramas do leite de vaca 50 gramas do creme de lyncott 300 gramas do açúcar 250 gramas do água

Preparação

1h

12 mins

Metade

Bata os 3 ovos, 100 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de amêndoa em pó e 30 g de farinha. Elabore um merengue francês com 120 g de claras e 40 g de açúcar. Por último, incorporar 25 g de manteiga morna. Coloque em uma assadeira uma camada fina e asse no forno previamente aquecido a 220 graus por 10 a 12 minutos. Reserve. Faça um merengue italiano. Bata as 60 g de claras, enquanto isso prepare um xarope com 30 g de água e 60 g de claras, deixe ferver até chegar a 80 graus, incorpore o caramelo às claras já batidas e continue batendo. Continue batendo o merengue italiano e vá incorporando em pequenos pedaços a manteiga ao merengue e continue trabalhando até formar um creme. Reserve. Faça um ganache de chocolate, ferva 200 g de leite e 50 g de creme Lyncott e adicione 500 g de cobertura de chocolate em pequenos pedaços. Reserve. Prepare outro xarope com 300 g de açúcar e 250 g de água. Adicione o café solúvel e o creme de avelã. Reserve. Corte o pão da forma desejada (retangular, triangular, etc). Coloque um pão, adicione uma pequena camada de xarope de café e coloque creme de manteiga por cima. Coloca outra camada de bolo e adicione uma pequena camada de xarope de café. Adicione uma camada de ganache. Coloque outra camada de bolo com xarope de café. Por último, coloque uma camada leve de creme de manteiga e congele, até que toda a mistura esteja firme. Já congelado, adicione uma última camada de ganache por cima para cobrir tudo. Tradicionalmente se escreve OPERA com chocolate ao terminar o bolo.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

302.5

kcal

15.13%

Carboidrato, por diferença

41.9

g

13.97%

Proteína

3.6

g

7.2%

Lípidos totais (gordura)

14.1

g

21.69%

null

100

null

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Avaliações (2)

Zaira Nieves

2020-05-17 05:20:16 +0000 +0000

Yo entendí perfecto los ingredientes, tal vez lo dicen por la crema "lyncott" pues es una marca, se encuentra más como crema para montar y es muy muy cremosa casi espesa

2018-05-19 00:01:53 +0000 +0000

Me parece que la explicas está enredada. Además, tienen que colocar nombres de ingredientes que sean universales, que todo el mundo pueda entender

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Cynthia Acosta

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