Name: Bolo Suspiro de Limão e Manga
Prep time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 120 gramas do farinha, peneirada; 6 ovos; 135 gramas do açúcar; 150 gramas do açúcar; 100 militros do água; 2 raspas de limão; 50 militros do licor de laranja; 150 gramas do manga, em fatias; 400 gramas do queijo creme; 100 militros do sumo de limão; 150 gramas do manteiga; 90 gramas do margarina vegetal; 100 gramas do açúcar em pó; 4 colheres de sopa do leite de vaca; 1 colher de chá do extrato de baunilha; 4 gramas do alginato, ou algin; 6.5 gramas do cloreto de cálcio; 500 militros do água; 250 gramas do polpa de manga; 1 manga

Preparação

30 mins

Metade

Para o bolo: colocar na batedeira em velocidade máxima os ovos com o açúcar e uma colher de sopa de baunilha ou raspas de limão, esperar até que aumente de volume. Parar a batedeira e adicionar a farinha peneirada em três etapas até incorporar, atenção: apenas misturar, não bater. Despejar em forma de 25 centímetros previamente untada e enfarinhada, levar ao forno por 25 minutos a 180 °C. Deixar esfriar e desenformar. Reservar. Para a calda de limão: colocar a água junto com o açúcar em uma panela e levar à ebulição, após 2 minutos de ebulição, adicionar as raspas de limão e deixar até que se forme a calda, aproximadamente 2 minutos a mais. Retirar do fogo e adicionar o licor de laranja. Deixar esfriar e, já frio, adicionar supremas de manga. Reservar. Para a cobertura de baunilha: na batedeira, cremar a manteiga e a gordura vegetal, depois adicionar o cream cheese, baunilha ou raspas de limão, deixar misturar por cerca de 3 minutos e adicionar o açúcar de confeiteiro, por último, adicionar o leite se a mistura estiver sem textura, se não, não adicionar nada. Misturar por aproximadamente 10 minutos e reservar. Para o caviar falso de manga: triturar a polpa junto com o alginato até eliminar grumos, deixar descansar. Em seguida, em 500 mililitros de água mineral, diluir o cloreto de cálcio (moer no liquidificador). Com uma seringa sem agulha, preencher com a mistura da polpa e deixar cair gotas sobre a mistura de cloreto de cálcio, após 30 segundos retirar da água e enxaguá-las com água purificada, reservar. Para a montagem: cortar o bolo em três partes, umedecer com a calda de limão, colocar cobertura de baunilha e supremas de manga. Cobrir com a outra parte do bolo e repetir o procedimento, até terminar. Em seguida, cobrir todo o bolo com a cobertura. Por fim, decorar com o caviar falso de manga e a peça inteira de manga.