Name: Torta de Creme Patissier e Macas Caramelizadas
Prep time: 42 min
Cook time: 12 min
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 copo do farinha, Massa De Torta; 3 colheres de sopa do farinha de milho, Massa De Torta; 1/2 copos do amido de milho, Massa De Torta; 1 colher de chá do fermento em pó, Massa De Torta; 3 colheres de sopa do açúcar, Massa De Torta; 1 pitada do sal, Massa De Torta; 120 gramas do manteiga, Massa De Torta; 3 colheres de sopa do vinho branco seco, Massa De Torta; 2 copos do leite de vaca, Creme; 1 copo do creme de leite, Creme; 3 ovos, Creme; 2 gemas de ovo, Creme; 3/4 copos do açúcar, Creme; 1/4 copos do amido de milho, Creme; 1 1/2 colheres de sopa do amido de milho, Creme; 1/2 colheres de sopa do farinha, Creme; 2 maçãs, Macas Caramelizadas; 3 colheres de sopa do açúcar, Macas Caramelizadas; 1 colher de sopa do manteiga, Macas Caramelizadas; açúcar, a gosto, Macas Caramelizadas

Preparação

30 mins

12 mins

Metade

Massa de torta. Peneirar a farinha, a farinha de milho, o amido de milho, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Colocar tudo em um recipiente e adicionar a manteiga fria cortada em pedaços pequenos. Depois amassar com um garfo ou com um espremedor até que a preparação fique granulada. Terminar de unir a massa com o vinho branco. Formar uma bola e envolver em papel filme. Levar à geladeira até que a massa esteja fria e bem firme. Depois esticar a massa fina (aproximadamente 4 mm de espessura) e forrar uma forma de fundo removível de 28 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Cobrir toda a massa com papel alumínio. Ajustar bem o papel à massa e levar ao congelador por uma hora. Retirar e cozinhar em um forno moderadamente alto a 190º C por 12 minutos ou até que a massa esteja pré-cozida. Retirar o papel e terminar de cozinhar sem deixar tostar. Deixar esfriar sem retirar do molde. Creme. Colocar em uma panela os ovos e o açúcar. Bater com um batedor manual apenas até que o açúcar e os ovos estejam amalgamados. Adicionar a farinha e o amido de milho e mexer. Aquecer até ferver o leite junto com o creme de leite e despejar aos poucos, sempre mexendo, na mistura anterior. Levar ao fogo médio e continuar mexendo a preparação com o batedor manual até ferver e engrossar. Deixar por mais dois minutos e retirar. Esfriar colocando o creme em um recipiente com água e bastante gelo, mexendo de vez em quando para não formar película na superfície. Uma vez à temperatura ambiente, despejar na forma de torta, alisando bem com uma espátula. Macas caramelizadas. Lavar as macas e retirar a parte central. Cortá-las com a casca em rodelas de meio centímetro de espessura. Colocar a manteiga e o açúcar em uma frigideira antiaderente, adicionar as rodelas de maca e cozinhá-las mexendo continuamente até que fiquem impregnadas com a manteiga e o açúcar. Uns minutos são suficientes. Retirar da frigideira e acomodar sobre o creme cobrindo a superfície. Polvilhar com açúcar e levar a um forno algo forte a 195º C até que o açúcar se dissolva e as macas fiquem mais douradas. Retirar do forno e deixar esfriar na mesma forma. Depois, desenformar e deixar na geladeira um bom tempo antes de servir.