Bolo de Cenoura Tropical

Um delicioso bolo de cenoura, mas com um toque tropical, já que leva coco ralado e abacaxi em conserva. Além de ficar muito bom, ele tem uma aparência incrível por causa das três camadas de bolo e cobertura.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 25-09-2010

Preparação

Metade

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e unte com manteiga e um pouco de farinha 3 formas redondas para assar bolo de 20 cm de diâmetro cada uma. Em um processador de alimentos processe a noz macadâmia, o coco e 1/3 de xícara de farinha e misture com 2 xícaras de farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Com uma batedeira elétrica, misture o açúcar com o óleo. Adicione os ovos e bata bem. Adicione a baunilha e a mistura de farinha e continue batendo. Adicione as cenouras, o abacaxi em conserva e o gengibre e continue misturando. Despeje a mistura nas 3 formas e asse por 30 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Retire do forno. Deixe os bolos esfriarem por 1 hora. Com uma faca, separe as bordas da forma e desenforme. Para fazer a cobertura, bata com uma batedeira elétrica o cream cheese com a manteiga até ficar fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro e o creme de coco e continue batendo por 15 minutos. Para montar o bolo, coloque 1 dos bolos em um prato e cubra com 1/4 de xícara da cobertura. Coloque o outro bolo por cima e cubra também com 1/4 de xícara de cobertura. Coloque o 3º bolo e cubra tudo com a cobertura restante. Refrigere o bolo por 30 minutos para que a cobertura endureça um pouco.