Preparação

3h 30 mins

Alta

Base de biscoitos de chocolate: Preaquecer o forno a 160°C Untar uma forma de bolo redonda, removível, de aproximadamente 22 cm. Em um processador de alimentos, quebrar a metade dos biscoitos até virar migalhas médias. Repetir o procedimento com a outra metade. Em uma tigela média, misturar com as mãos os biscoitos com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida até que as migalhas estejam incorporadas. Pressionar a mistura nas bordas e na base da forma. Colocar no congelador por 15 minutos. Cheesecake: Derreter o chocolate branco e ½ xícara de creme de leite em banho-maria. Cobrir com filme plástico. Deixar no fogo por 10-12 minutos. Retirar do fogo e mexer até derreter. Reservar. Colocar na batedeira com a pá, o cream cheese amolecido, 1 xícara de açúcar e sal. Bater em velocidade baixa por 1 minuto, em velocidade média por 1 minuto e em velocidade alta por mais um minuto. Limpar as bordas da tigela. Adicionar os ovos, de 2 em 2, batendo em velocidade média por 15 segundos e limpando as bordas após cada adição. Adicionar o extrato de baunilha e o chocolate derretido e bater em velocidade média por mais 15 segundos. Retirar a tigela da batedeira. Misturar com uma espátula de silicone até que esteja completamente incorporado. Verter a mistura na forma de bolo previamente preparada. Assar em banho-maria por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 119°C e assar por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 105°C e assar por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 91°C e assar até que a temperatura do recheio do cheesecake alcance 75°C por aproximadamente 2 horas e 45 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro por 2 horas a mais. Retirar do forno e deixar esfriar à temperatura ambiente por 1 hora. Refrigerar o cheesecake por 12 horas (sem desenformar). Após refrigerar o cheesecake por 12 horas, preparar o ganache de chocolate. Ganache: Em uma panela média, aquecer em fogo médio 1/3 de xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de manteiga. Deixar ferver. Colocar o chocolate meio amargo em uma tigela e verter o creme quente sobre ele, deixando descansar por cerca de 3 – 4 minutos. Mexer até incorporar. Verter sobre o cheesecake frio. Com uma espátula de silicone, espalhar o ganache sobre a parte superior do bolo, evitando espalhá-lo pelas bordas ou pela base. Refrigerar por 30 minutos. É hora de desenformar o cheesecake, para isso, ajude-se com um pano de algodão umedecido com água quente (deve ser longo o suficiente para cobrir toda a circunferência da forma) e segure a forma por aproximadamente 1 minuto. Com cuidado, desenforme. Com uma faca serrilhada, nivelar a base de biscoito com o ganache na mesma altura. Decorar com raspas de chocolate branco.

O Melhor Cheesecake de Chocolate Branco

Ingredientes

Preparação

Informação nutricional

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