Cupcakes com Cenoura e Abacaxi

Name: Cupcakes com Cenoura e Abacaxi
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 3 copos do farinha; 2 copos do água de flor de laranjeira; 1 copo do açúcar; 2 colheres de sopa do royal; 1 colher de chá do bicarbonato de sódio; 1/2 abacaxis, mel picado e cozido em açúcar; 1 laranja, raspa e suco; 4 ovos; 1 copo do óleo; 1/2 copos do manteiga; 1 colher de chá do canela em pó; 1/4 colheres de chá do cravo em pó; 1/4 colheres de chá do gengibre fresco; 1/4 colheres de chá do noz-moscada; 1/4 colheres de chá do sal; 200 gramas do queijo creme, para o glacê; 1/2 limões, a raspa; 1/2 limões; 150 gramas do açúcar em pó; casca de limão, em tiras bem finas como decoração; 150 gramas do manteiga sem sal

cecilia alva hernan

Eu sei que já existem cupcakes de cenoura, mas adicionei um toque de laranja e especiarias que os tornaram diferentes, assim como o glacê de cream cheese e frutas no interior dos cupcakes, que espero que vocês gostem.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 23-01-2014

Preparação

45 mins

30 mins

Baixa

Pré-aqueça o forno a 200ºC, junte todos os ingredientes secos e passe pela peneira. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar com a batedeira e, quando estiver pronta, adicione os ovos um a um até obter uma mistura homogênea, então adicione o óleo em fio bem devagar sem parar de bater. Vá adicionando a farinha já misturada com todos os ingredientes secos e peneirados aos poucos, e à medida que a mistura vai ficando pesada, vá adicionando o suco de laranja assim como a raspa, depois adicione a cenoura já ralada, o gengibre e o abacaxi que já cozinhamos e esfriamos anteriormente. Para cozinhar o abacaxi: lave e corte 1/2 abacaxi honey, descasque e corte em pequenos pedaços, depois coloque em uma panela em fogo médio com 1 xícara de açúcar, e vamos cozinhar até que não tenha mais suco. Isso deve ser feito 1 dia antes. Quando você terminar o passo dois, coloque suas forminhas para cupcakes nos moldes, preencha até 3/4 do molde e coloque no forno, baixando a temperatura para 190ºC por 45 minutos ou até que um palito saia limpo. Quando estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar em uma grade. Enquanto isso, você fará o glacê: a manteiga e o cream cheese devem estar em temperatura ambiente, em uma tigela coloque os dois e bata com uma batedeira, depois adicione o açúcar e a raspa de limão, em seguida adicione aos poucos o suco de limão e pronto, coloque em um saco de confeitar e você pode refrigerar por 30 minutos para fazer uma flor ou um bico sobre os cupcakes, decorando-os com tiras da casca de limão e pronto. NOTA: Os cupcakes devem estar bem frios, senão o glacê derreterá.