Preparação

Metade

Para a gelatina de chocolate: Hidratar a gelatina em três colheres de sopa de água por três minutos. Aquecer o leite e dissolver nele o chocolate ou cacau em pó. Mexer com um batedor para integrar bem os ingredientes. Quando começar a ferver, retire do fogo. Adicionar a gelatina hidratada. Mexer até integrá-la completamente à mistura de leite e chocolate. Deixe esfriar a mistura. Enquanto isso, bata em uma tigela o creme de leite com o açúcar até que ganhe consistência. Adicionar um pouco da mistura de leite e chocolate ao creme batido, integrá-lo bem; depois adicionar aos poucos o restante do leite. Colocar no recipiente de sua escolha e levar à geladeira. Para o creme de merengue suíço com manteiga: Cortar a manteiga sem sal em porções e mantê-la fora da geladeira enquanto realiza os outros passos. Colocar as claras de ovo e o açúcar em uma tigela resistente ao calor; levar ao banho-maria. Mexer constantemente a preparação até que os grãos de açúcar tenham desaparecido. Para saber, basta tocar a mistura com os dedos e esfregar entre si; assim saberá se os grãos de açúcar sumiram. Uma vez conseguido isso, retire a tigela do banho-maria e bata a preparação até que o recipiente esteja frio e a consistência das claras esteja firme, arejada e forme picos ao levantar o batedor. Adicione a manteiga aos poucos ao merengue suíço. Bater constantemente até que o merengue fique menos volumoso e se torne um creme manejável e sólido que você pode usar para qualquer decoração que desejar. Para o creme de hortelã: Ferver o leite junto com as folhas de hortelã, a canela e a casca de laranja por três minutos. Retirar do fogo e remover do leite a canela e a casca de laranja. Deixar esfriar a preparação. Bater no liquidificador. Bater a gema de ovo com o açúcar. Dissolver a maisena com um pouco de água fria e incorporar ao batido de gema. Misturar o leite temperado com o batido de gema com maisena, integrar bem e levar ao fogo. Mexer constantemente até que a mistura engrosse e retirar do fogo. Para a calda de café: Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo baixo e deixar reduzir.