Name: Bolo Mousse de Abacaxi e Lúcuma
Prep time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 9 ovos, brancos, para o bolo branco; 10 colheres de sopa do açúcar, para o bolo branco; 25 colheres de sopa do farinha, para o bolo branco; 3 colheres de chá do royal, para o bolo branco; 18 gramas do gelatina em pó, para o mousse de abacaxi; 350 gramas do abacaxi em calda, (ou um pote de abacaxi em conserva grande), para o mousse de abacaxi; 400 centilitros do creme de chantilly, para o mousse de abacaxi; 200 centilitros do creme de chantilly, para o creme de lúcuma; 1 colher de sopa do purê de lúcuma, ou mais de 1 colher (isso depende do gosto de cada pessoa, pois a polpa além de dar muito sabor, também adoça bastante); 6 gramas do gelatina em pó, para o creme de lúcuma; 200 gramas do açúcar em pó, para o creme de lúcuma; doces de leite, ou doce de leite

Preparação

45 mins

Metade

Para fazer o bolo: (preaquecer o forno em fogo alto) Preparação da forma. Colocar manteiga na base, cobrir com um círculo de papel manteiga do tamanho da forma, cobrir com manteiga e enfarinhar, retirar o excesso. Bater as gemas misturadas com 5 colheres de açúcar. Bater as claras em neve, incorporar as 5 colheres de açúcar restantes e continuar batendo até que fique com uma consistência mais sólida e não tenha grânulos de açúcar. Incorporar as 25 colheres de farinha peneirada e o royal, misturar com uma colher de pau para que incorpore mais ar. Colocar no forno pré-aquecido em fogo alto por 5 a 10 minutos e depois diminuir o fogo para temperatura média durante 20 a 25 minutos… isso depende do fogão que você tem, já que nem todos indicam os graus de temperatura, mas uma vez passado meia hora desde que a forma foi colocada, você pode abrir o forno e ver se ainda precisa cozinhar, inserindo um palito de madeira (se ao retirá-lo estiver seco e sem resíduos da massa, é porque está pronto). A montagem do bolo será feita dentro da mesma forma previamente lavada e seca que usamos para assar o bolo. Uma vez que o bolo esteja frio, proceda para dividi-lo ao meio, umedecer o bolo com calda ou parte do suco de abacaxi. Incorporar uma camada muito fina de doce de leite, só queremos que dê um pequeno sabor de doce de leite, não que seja o protagonista. Para fazer o mousse de Lúcuma: diluir a gelatina em água previamente fervida (1 xícara pequena de chá aprox. Deve ficar líquido, não como pasta). Deixar esfriar um momento. Bater o creme até dobrar de volume, atingir consistência, mas antes de conseguir desenhar com ele, incorporar a gelatina diluída passando por uma peneira, continuar batendo e incorporar a polpa de lúcuma. Rechear o bolo sobre o doce de leite que colocamos anteriormente. Cobrir o bolo, umedecer a tampa do mesmo com o que escolhemos para essa função, incorporar doce de leite, também uma pequena quantidade ou a gosto.

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Bolo Mousse de Abacaxi e Lúcuma

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