Name: Tiramisù com Molho de Café Expresso
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 claras de ovo; frutos vermelhos, e folhas de hortelã ou menta (para decoração); 3 gemas de ovo; 100 gramas do açúcar; 400 gramas do queijo mascarpone; 200 gramas do biscoitos de champanhe; 250 militros do café expresso; 120 militros do licor de café; 200 gramas do cobertura de chocolate; cacau em pó, para polvilhar; 500 militros do café expresso, para o molho de café; 150 gramas do açúcar, para o molho de café

Preparação

20 mins

Metade

Biscoitos: Preaquecer o forno a 200° C. Separar as gemas das claras dos ovos. De um lado, bater as claras com uma pitada de sal até formar picos. Em outro recipiente, bater as gemas com o açúcar até que fiquem claras e espumosas. Adicionar a farinha peneirada misturada com o fermento, utilizando uma espátula de plástico, com movimentos envolventes para integrar tudo. Por último, adicionar as claras batidas à preparação anterior aos poucos, com movimentos envolventes. Forrar uma assadeira com papel manteiga e despejar nossa mistura sobre a assadeira, espalhando bem com a ajuda de uma espátula angular. Assar por 14 a 18 minutos, até que o bolo esteja levemente dourado. Deixar esfriar em um lugar onde não haja correntes de ar para que nosso bolo permaneça macio e não resseque. Para o Tiramisu: Batemos em uma tigela as claras em neve e reservamos. Em outra tigela, batemos as gemas com o açúcar até que fiquem claras e espumosas. Neste momento, vamos adicionando aos poucos o mascarpone e continuamos batendo, até incorporar todo o queijo. Finalmente, adicionamos as claras em neve e misturamos bem. Montagem do tiramisù. No molde que desejarmos, normalmente um retangular, ou podemos utilizar anéis para porções individuais. Colocamos uma camada do biscoito de champagne e o embebemos com o café e o licor de café, com a ajuda de um pincel. Em seguida, adicionamos uma camada do creme de mascarpone que preparamos e ralamos a cobertura de chocolate sobre a camada do creme. Adicionamos outra camada de biscoitos, embebemos novamente com a mistura de café e licor. Adicionamos novamente uma camada de creme de mascarpone e, finalmente, ralamos cobertura de chocolate amargo para finalizar. Cobrir bem com papel alumínio ou plástico e refrigerar por 12 horas. Molho de café expresso. Em uma panela, aquecer o café e adicionar o açúcar, misturando bem. Quando atingir o ponto de ebulição, abaixar o fogo e deixar reduzir, mexendo de vez em quando até alcançar a textura de xarope. O ideal é reservar em um recipiente tipo bico para uso posterior. Apresentação: