Torta de Maçã com Sorvete de Baunilha

Name: Torta de Maçã com Sorvete de Baunilha
Prep time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: massas folhadas, (para a torta); maçãs golden, (para a torta); açúcar, (para a torta); manteiga, (para a torta); 567 gramas do leite de vaca, (para o sorvete); 172 gramas do nata, 35% (para o sorvete); 42 gramas do leite em pó, (para o sorvete); 137 gramas do glicose, (para o sorvete); 26 gramas do açúcar, invertido (para o sorvete); 50 gramas do açúcar sacarose, (para o sorvete); 6 gramas do estabilizador, (para o sorvete); 3 vagens do Baunilha líquida, (para o sorvete); 8 gemas de ovo, (para o creme inglês); 500 gramas do leite de vaca, (para o creme inglês); 500 gramas do nata, (para o creme inglês)

Estudio Millesime

Delicioso sobremesa de torta de maçã com sorvete de baunilha, este é o favorito de toda a família, surpreenda seus convidados com esta receita.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 14-10-2014

Preparação

50 mins

Metade

Para a torta: Esticamos a massa folhada, cortamos em círculo de 10 cm de diâmetro, marcamos furos para que não suba demais. Descascamos a maçã e a cortamos em fatias finas, cortamos as fatias ao meio, colocamos em cima das tortas em forma de leque. Polvilhamos com um pouco de açúcar e colocamos uma noz de manteiga. Assamos a 200ºC por 10 minutos. Para o sorvete: Misturamos o leite, creme de leite, leite em pó e dextrose, trituramos, adicionamos a baunilha cortada ao meio e aquecemos até 40ºC. Adicionamos a sacarose e o estabilizante e o açúcar invertido, aquecemos até 85ºC. Resfriamos a 4ºC, retiramos a baunilha raspando com uma faca para extrair todas as sementes, coamos por uma peneira fina e deixamos descansar na geladeira por 12 h, batemos. Cozinhar em banho-maria até 85ºC e reservar na geladeira.