Caldo de Pedra

Experimente esta receita de caldo de pedra, já que se trata de um prato elaborado pela comunidade de San Felipe Usila, em Oaxaca. Para completar, este caldo data da época pré-hispânica e é preparado em uma jícara, onde se mistura o peixe, o camarão, os legumes, o caldo e, por último, uma pedra em brasa. Nesta ocasião, no kiwilimón, prepararemos um caldo de pedra no molcajete, ouse experimentar!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 03-03-2023

Preparação

20 mins

Baixa

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio, adicione as cabeças de camarão, a cenoura e a cebola. Cozinhe por 5 minutos ou até que mudem de cor. Posteriormente, despeje a água, o epazote, a folha de louro, o tomilho e o coentro. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Retire do fogo, coe, reserve e mantenha o caldo quente. Aqueça o molcajete em um fogão ou forno, mas lembre-se de que ele deve estar muito quente para que possa cozinhar. Quando estiver bem quente, retire com luvas e coloque sobre uma tábua de madeira. Adicione imediatamente o peixe e o camarão. Misture com uma espátula de madeira e cozinhe por 5 minutos. Despeje o caldo de camarão até cobrir e adicione o alho, o tomate, a pimenta de árvore, o epazote e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o caldo de pedra por mais 5 minutos. Sirva o caldo de pedra no mesmo molcajete e acompanhe com limão.