Name: Creme de Castanhas com Ravioli de Pombinho
Prep time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 200 gramas do fígado de ave, frango (para o ravioli); 50 gramas do pêra, (para o ravioli); 50 gramas do cogumelo, (para o ravioli); 50 gramas do cebola, (para o ravioli); 25 gramas do conhaque, (para o ravioli); sal, (para o ravioli); pimentas, (para o ravioli); 100 gramas do fígado de ave, pato (para o ravioli); folhas de wonton, massa (para o ravioli); 850 gramas do puré de castanhas, (para o creme); 800 gramas do leite de vaca, (para o creme); sal, (para o creme); pimenta preta, (para o creme)

Preparação

50 mins

Metade

Para o ravioli: Embalamos todos os ingredientes e cozinhamos por 1,5 horas a 60ºC. Trituramos e adicionamos o fígado de pato frio para emulsionar no thermomix. Para finalizar, para cada 200 gramas de patê, adicionamos 100 gramas de venetiana. Cozinhar a massa wonton em água fervente por 10 segundos, escorrer e rechear com a massa de ravioli anterior.

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