Menudo de Carne de Vaca

O menudo é o nome que compartilham diversos guisados elaborados com a barriga de vaca. Exceto por algumas exceções, nos estados do norte do país preferem chamá-lo de menudo; no centro, pancita ou mole de barriga, e no sul e na península de Yucatán, mondongo.

É um prato geralmente caldoso, embora possa ser servido semi seco e alguns ingredientes variam dependendo da região, há alguns lugares onde se adiciona milho, como se fosse pozole.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 28-10-2020

Preparação

10 mins

Baixa

Em uma panela funda, cozinhe as patas de porco, a pata de vaca, a barriga de vaca e adicione água suficiente até cobrir 3 dedos acima da carne, adicione a cebola, o alho e um pouco de sal, cozinhe a carne por aproximadamente 2,5 horas em temperatura média, ou até que a carne esteja macia. Enquanto as carnes cozinham, bata os ingredientes do molho, os tomates, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, o cominho, o orégano e um pouco de sal. Adicione o molho à carne e cozinhe por mais 20 minutos até que os sabores se integrem, retire do fogo. Sirva o menudo com cebola e coentro, acompanhe com limões e tortilhas.