Migas Caseiras

Name: Migas Caseiras
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 quilo do carne de porco; 1/4 cebolas, para cozinhar a carne; suficiente do água, para cozinhar a carne; suficiente do sal, para cozinhar a carne; 5 pimentas guajillos, umedecido; suficiente do água, de imersão; 4 pães franceses, atrasado; suficiente do água, frito, para umedecer o pão; suficiente do óleo vegetal; 4 dentes do alho; suficiente do cebola, finamente picada; suficiente do orégano; suficiente do pimenta de árvore, frito; suficiente do limão

Mayte Rueda

Esta receita de migas caseiras é preparada com migalhas de pão velho que são aproveitadas e ganham uma segunda vida. Dependendo da região ou estado, as migas têm variações, pois podem ser adicionados chorizo, ovo, tortilla e diferentes tipos de pimentas. A versão que apresentamos aqui segue a preparação do centro do país, onde, é claro, cada lar a prepara à sua maneira.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 14-01-2022

Preparação

20 mins

50 mins

Baixa

Cozinhe a carne de porco com cebola, adicione água até cobrir a carne por 5 cm e sal em uma panela de pressão. Cozinhe a carne para as migas por 40 minutos, após começar a apitar. Retire do fogo. Bata no liquidificador as pimentas guajillo umedecidas com a água de imersão por 3 minutos, até ficar suave. Umedeça os pãezinhos com água fria, até que amoleçam, aproximadamente por 3 minutos. Uma vez que os pãezinhos estejam amolecidos, esprema com as mãos, até formar bolinhas compactas. Reserve. Aqueça uma panela em temperatura média, adicione óleo vegetal e acrescente os dentes de alho, frite até que fiquem bem dourados. Depois adicione as pimentas que você bateu e refogue por 2 minutos, em seguida adicione a carne e um pouco do caldo da cocção e cozinhe por 5 minutos. Finalmente, adicione o pão umedecido e misture levemente. As migas devem parecer desfeitas, não como uma massa, incorpore e retire do calor. Sirva as migas caseiras em um prato com cebola picada, orégano, pimenta de árvore frita e suco de limão. Você pode acompanhar esta sopa mexicana com tortillas, se preferir.