Name: Sopa de Talharim à Diabla
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cenouras; 1 salsão; 1/2 cebolas; 1 alho, descascado; suficiente do óleo, para fritar; 6 asas de frango; 1 1/2 litros do água; 1 molho do coentro fresco; a gosto do sal e pimenta; 1 folha do louro seco; 2 pimentas chipotles; 3 pimentas guajillos; 2 pimentas pasilla; 2 pimentões anchos; 1 pimenta de árvore; 1 cogumelo portobello; 200 gramas do cogumelo, frescas; 200 gramas do cogumelo; 1 pacote do macarron, Não 1

Preparação

30 mins

Metade

Cortar as cenouras, os aipos e a cebola em pedaços médios. Em uma panela, aquecer óleo e fritar os vegetais. Depois, na mesma panela, adicionar as asas de frango. Deixar fritar os vegetais até que caramelizem e as asas de frango até que fiquem douradas de ambos os lados. Uma vez retirado o que estava no óleo, colocar em uma panela grande com 1 litro de água e deixar cozinhar em fogo baixo por 2 horas ou até que o frango e os vegetais estejam completamente cozidos. Para temperar o caldo, adicionar coentro, sal, louro e pimenta a gosto. Após 2 horas ou o tempo suficiente de cocção tanto do frango quanto dos vegetais, retirar o caldo do fogo e separar o consomé do restante dos vegetais e do frango. À parte, retirar as sementes das pimentas. Depois, colocá-las na chapa para tostá-las e liberar seu sabor; neste passo, é importante cuidar para que as pimentas não queimem, queremos apenas que fiquem tostadas. Uma vez tostadas todas as pimentas, colocá-las em uma tigela com 1/2 litro de água por 5 minutos. Após esse tempo, liquidificar as pimentas junto com a água em que repousaram e o alho tostado. Depois de liquidificada a preparação, passar por uma peneira e colocar em uma panela em fogo baixo. Neste momento, adicionar ao caldo de pimentas o consomé de frango previamente preparado. Enquanto a mistura de pimentas com o consomé está aquecendo, à parte, picar finamente todos os cogumelos pequenos, procurando que sejam pedaços pequenos. Depois, os cogumelos são colocados em uma frigideira com um pouco de óleo e são refogados até mudarem de cor. Uma vez que ficam brilhantes, são adicionados ao caldo das pimentas e consomé para terminar ali sua cocção. Na mesma frigideira onde foram fritos os cogumelos, adicionar mais um pouco de óleo e refogar a massa de talharim até que mude de cor de um tom amarelo para um marrom brilhante. Uma vez que a massa esteja pronta, adicionar ao caldo com as pimentas, o consomé e os cogumelos e deixar cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos.

Informação nutricional

* Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Energia

73.2

kcal

3.66%

Carboidrato, por diferença

7.5

2.5%

Proteína

5.3

10.6%

Lípidos totais (gordura)

2.6

null

100

null

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Sopa de Talharim à Diabla

Ingredientes

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