Name: Enchiladas Tricolor de Pipián
Prep time: 130 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 copo do semente de abóbora, sem sal, para o pipián verde; 1/2 copos do amendoim, sem sal, para o pipián verde; 1 colher de chá do semente de cominho, para o pipián verde; 3 cravos, para o pipián verde; 7 pimentas em grão, para o pipián verde; 3 colheres de sopa do girassol, para o pipián verde; 1/4 cebolas, para o pipián verde; 2 dentes do alho , para o pipián verde; 6 tomates verdes, em quartos, para o pipián verde; 1 abobrinha , em rodelas, para o pipián verde; 1 pimenta poblano, assado, sem pele, nem sementes, em quartos, para o pipián verde; 3 copos do caldo de frango, para o pipián verde; 1 folha santa, seco, para o pipián verde; 5 folhas do alface romana , para o pipián verde; 1/4 molhos do salsa, para o pipián verde; 1/2 copos do espinafre, folhas, para o pipián verde; 1/4 cebolas, para o pipián vermelho; 1 dente do alho , para o pipián vermelho; 2 copos do caldo de frango, para o pipián vermelho; 1 copo do pó de pipián vermelho; 1/2 copos do semente de abóbora, tostada, para o pipián vermelho; 1/4 cebolas, para o pipián escuro; 1 dente do alho , para o pipián escuro; 1/2 copos do semente de abóbora, tostada, para o pipián escuro; 3 copos do caldo de frango, para o pipián escuro; 1 copo do pasta de pipián escuro; suficiente do tortilhas de milho, frias; 2 copos do frango, desfiado; suficiente do óleo vegetal; a gosto do sal

Preparação

1h 30 mins

40 mins

Baixa

Para o pipián verde: Toste a semente de abóbora e o amendoim em uma chapa quente até dourar, retire do fogo e reserve. Coloque o cominho, o cravo, a pimenta e o gergelim na mesma chapa, mexa constantemente até torrar, depois retire do fogo e reserve até o uso. Cozinhe a cebola, o alho, o tomate verde, a abóbora e a pimenta poblana por 6 minutos em fogo médio-baixo em uma panela ou frigideira funda com óleo vegetal quente, até que os vegetais comecem a mudar de cor, não pare de mexer. Depois despeje 2 xícaras de caldo de galinha e a folha santa, cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos ou até que o caldo ferva. Retire do fogo.

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