Como saber se a carne está cozida e quais são as diferenças do grau de cozimento da carne

Haydea Dantes

Muitas das receitas indicam que a carne deve estar em um certo ponto (vermelha, ponto médio, três quartos ou bem passada), mas é difícil saber apenas pela aparência; isso porque, à medida que a carne vai cozinhando, a cor vai mudando. A carne crua é de cor vermelha ou rosada, e conforme vai cozinhando muda para um café muito claro, até chegar ao marrom escuro, isso devido ao fato de que o sangue e os sucos vão se perdendo com o cozimento. Compartilho este super segredo para que você saiba como saber se a carne está cozida e quais são as diferenças entre os graus de cozimento da carne.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
Dicas - Como determinar o ponto de cozimento da carne
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Passo a Passo ( 5 )

Paso 1
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Junte as pontas do seu dedo indicador e polegar. Com a outra mão, toque o "gordito" que se forma abaixo do polegar. Você notará que o dedo com o qual tocou afunda neste "gordito". Este é o ponto da carne vermelha, carne que foi selada apenas para evitar que perca sucos.
A carne vermelha ou crua (ou raw) tem por fora uma cor rosada e por dentro é vermelha, possui bastante suco e às vezes sangue. Ao toque, é macia.
Paso 2
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Depois de alguns minutos; ao tocar com a outra mão, você notará que há maior resistência do tendão sob o polegar, este é o grau de cozimento denominado ponto médio; a carne por fora é de cor café claro e por dentro é rosada.
Este é o ponto mais recomendado para a maioria dos cortes, pois conserva muitos sucos, mas já não sanguinolentos. Ao toque, é firme e elástica.