5 curiosidades que você não sabia sobre o sake

O sake é originário do Japão, onde é conhecido como Nihonshu. É considerado uma bebida sagrada, que pode ser consumida fria, morna ou quente, dependendo do gosto do consumidor, da qualidade da destilação e da estação do ano. A seguir, apresentamos 5 dados que talvez você não conheça sobre esta incrível bebida. O sake, uma bebida entre o vinho e a cervejaEsta bebida pode ser chamada de vinho de arroz ou até cerveja de arroz, pois possui semelhanças com ambos. Seu processo é similar ao da cerveja, mas é servido como um vinho. Regularmente, tem mais graus que um vinho de mesa e um sabor mais alcoólico que o da cerveja. Isso nos permite dizer que se enquadra em ambas as categorias, mas com características únicas e um sabor muito particular.Processo de elaboração O sake é elaborado a partir de arroz, água e fermentos, com a ajuda de uma bactéria chamada koji. O grão mais utilizado para prepará-lo é chamado sakamai, que é maior do que o que conhecemos comumente; possui uma quantidade adicional de amidos em sua parte interna e de gorduras e proteínas em sua camada externa. Para sua elaboração, é polido para deixar exposto o interior; é deixado de molho em água e posteriormente cozido no vapor em pequenos lotes. Novamente, é deixado de molho e são adicionados os fermentos para converter os amidos em açúcar que pode ser fermentado, filtrado e convertido em vinho de arroz.Tipos de sake Existem muitos tipos que dependem de seu teor alcoólico e de serem doces, secos ou semissecos. Há alguns não filtrados que têm uma aparência semelhante ao leite, mas com um sabor mais forte de arroz. O primeiro sake mexicano Em 2016, foi criado Nami, o primeiro sake mexicano. Elaborado em Culiacán, Sinaloa, utiliza o  método tradicional japonês para sake premium, sokuj. Assim, expressa o respeito pela tradição japonesa, mas com coração mexicano. Seu novo embaixador é Matthieu Guerpillon, que está desenvolvendo experiências sensoriais únicas, como sua recomendação de harmonização elaborada pelo chef Eduardo Palazuelos com produtos de Jamat, comercializadora familiar de produtos marinhos de Ensenada, Baja California.HarmonizaçãoO sake não só acompanha perfeitamente a gastronomia nipônica, mas também a mexicana. A combinação dessas gastronomias é memorável! Como com esta receita mayapanese, que combina as cozinhas tradicionais japonesa e yucateca, criada por Eduardo Palazuelos, renomado cozinheiro originário de Acapulco, chef do Zibu e Mario Canario, em Acapulco, Zibu Allende e Yintony Bar, em San Miguel de Allende, e Mar do Zur, em Monterrey, e portador do legado culinário de sua mãe, Susana Palazuelos, uma das banqueteiras mais importantes do México.  Tártaro de salmão em cesta de batata crocantePorções: 2Ingredientes160 gr de salmão norueguês1 pça de rabo de cebola de cambray fatiado1 pça de pimenta serrano vermelha sem sementes e sem veias picada finamente4 pçs de nozes-pecã picadas1 colher de sopa de molho de ostra2 colheres de sopa de azeite de trufaDecoração2 pçs de cesta crocante de batataMaionese com chipotle (a gosto)Pasta wasabi (a gosto)Brotos de coentroMolho 50  ml  Molho de soja leve20  ml   yuzuProcedimento:Corte o salmão em cubos de 1cm x 1cm e coloque em uma tigela.Incorpore o rabo de cebola de cambray, a pimenta e a noz.Marine com o molho de ostra e o azeite de trufa.Em um prato, coloque a cesta de batata crocante e recheie com a mistura de salmão.Decore o prato com pontos de maionese de chipotle e de pasta de wasabi de forma intercalada e coroe a cesta com brotos.Em um recipiente, despeje o molho de soja e o yuzu. Acompanhe o prato com este molho em um ramekin e seu sake favorito.