O sake é originário do Japão, onde é conhecido como Nihonshu. É considerado uma bebida sagrada, que pode ser consumida fria, morna ou quente, dependendo do gosto do consumidor, da qualidade da destilação e da estação do ano. A seguir, apresentamos 5 dados que talvez você não conheça sobre esta incrível bebida.
O sake, uma bebida entre o vinho e a cerveja
Esta bebida pode ser chamada de vinho de arroz ou até cerveja de arroz, pois possui semelhanças com ambos. Seu processo é similar ao da cerveja, mas é servido como um vinho. Regularmente, tem mais graus que um vinho de mesa e um sabor mais alcoólico que o da cerveja. Isso nos permite dizer que se enquadra em ambas as categorias, mas com características únicas e um sabor muito particular.
Processo de elaboração
O sake é elaborado a partir de arroz, água e fermentos, com a ajuda de uma bactéria chamada koji. O grão mais utilizado para prepará-lo é chamado sakamai, que é maior do que o que conhecemos comumente; possui uma quantidade adicional de amidos em sua parte interna e de gorduras e proteínas em sua camada externa. Para sua elaboração, é polido para deixar exposto o interior; é deixado de molho em água e posteriormente cozido no vapor em pequenos lotes. Novamente, é deixado de molho e são adicionados os fermentos para converter os amidos em açúcar que pode ser fermentado, filtrado e convertido em vinho de arroz.
Tipos de sake
Existem muitos tipos que dependem de seu teor alcoólico e de serem doces, secos ou semissecos. Há alguns não filtrados que têm uma aparência semelhante ao leite, mas com um sabor mais forte de arroz.
O primeiro sake mexicano
Em 2016, foi criado
Nami, o primeiro sake mexicano. Elaborado em Culiacán, Sinaloa, utiliza o método tradicional japonês para sake premium, sokuj. Assim, expressa o respeito pela tradição japonesa, mas com coração mexicano. Seu novo embaixador é Matthieu Guerpillon, que está desenvolvendo experiências sensoriais únicas, como sua recomendação de harmonização elaborada pelo chef
Eduardo Palazuelos com produtos de
Jamat, comercializadora familiar de produtos marinhos de Ensenada, Baja California.
Harmonização
O sake não só acompanha perfeitamente a gastronomia nipônica, mas também a mexicana. A combinação dessas gastronomias é memorável! Como com esta receita mayapanese, que combina as cozinhas tradicionais japonesa e yucateca, criada por Eduardo Palazuelos, renomado cozinheiro originário de Acapulco, chef do Zibu e Mario Canario, em Acapulco, Zibu Allende e Yintony Bar, em San Miguel de Allende, e Mar do Zur, em Monterrey, e portador do legado culinário de sua mãe, Susana Palazuelos, uma das banqueteiras mais importantes do México.
Tártaro de salmão em cesta de batata crocante
Porções: 2
Ingredientes
- 160 gr de salmão norueguês
- 1 pça de rabo de cebola de cambray fatiado
- 1 pça de pimenta serrano vermelha sem sementes e sem veias picada finamente
- 4 pçs de nozes-pecã picadas
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de azeite de trufa
Decoração
- 2 pçs de cesta crocante de batata
- Maionese com chipotle (a gosto)
- Pasta wasabi (a gosto)
- Brotos de coentro
- Molho
- 50 ml Molho de soja leve
- 20 ml yuzu
Procedimento:
- Corte o salmão em cubos de 1cm x 1cm e coloque em uma tigela.
- Incorpore o rabo de cebola de cambray, a pimenta e a noz.
- Marine com o molho de ostra e o azeite de trufa.
- Em um prato, coloque a cesta de batata crocante e recheie com a mistura de salmão.
- Decore o prato com pontos de maionese de chipotle e de pasta de wasabi de forma intercalada e coroe a cesta com brotos.
- Em um recipiente, despeje o molho de soja e o yuzu. Acompanhe o prato com este molho em um ramekin e seu sake favorito.