As chinampas e sua importância no México

Você imagina um método agrícola presente desde a época pré-hispânica? As chinampas são um sistema agrícola presente no México desde essa época e, desde 1987, foram declaradas Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO.A zona chinampera compreende 2.215 hectares localizados nas alcaldias de Xochimilco, Tláhuac e Milpa Alta, na Cidade do México, onde se localizam 12 povoados rurais com uma rica tradição agrícola, cultural e, claro, gastronômica.O sistema chinampero contém 20.922 chinampas, das quais apenas 17% estão ativas, produzindo hortaliças ou flores, e 83% são potenciais, ou seja, não estão cultivadas, mas poderiam ser reativadas.Esses números fazem com que projetos como Arca Tierra tenham uma relevância transcendental para o patrimônio agrícola mexicano, pois desde 2011 promove a recuperação da zona chinampera em Xochimilco, aplicando os princípios da agricultura regenerativa e do comércio justo com os agricultores. A importância das chinampas no México é reconhecida também pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), que as inclui na categoria de SIPAM (Sistema Importante do Patrimônio Agrícola Mundial), pois as chinampas promovem a preservação: dos sistemas biodiversos; da agricultura diversificada para consumo local e regional; da conservação do habitat de espécies locais e migratórias, aquáticas e terrestres, assim como da paisagem cultural, natural, produtiva e estética da zona chinampera.A zona chinampera no México enfrenta problemas graves, como o fato de que a maioria dos agricultores esqueceu as técnicas agrícolas tradicionais e, em seu lugar, adota uma agricultura baseada em agroquímicos e monoculturas, que coloca em risco a saúde dos produtores e dos consumidores, ao mesmo tempo que contamina o solo e a água. A falta de acesso ao mercado para os produtores faz com que as gerações jovens não queiram trabalhar a terra e, em geral, a zona chinampera encontra-se 59% abandonada. Outro grande problema é a contaminação na área por águas residuais, agroquímicos e lixo, assim como a falta de normativas para controlar o respeito à zona chinampera por parte dos visitantes e turistas. Arca Tierra, projeto dirigido por Lucio Usobiaga, busca recuperar a zona chinampera por meio do trabalho com famílias chinamperas em agroecologia e comércio justo. Este projeto, desde sua fundação, tem sido apoiado por instituições como a Universidade de Chapingo, o Instituto de Biologia da UNAM e o Instituto Politécnico Nacional.  Desde sua fundação, destacou a importância da conservação das chinampas na Cidade do México. Uma delas é que 30%  da água que utiliza a CDMX vem do aquífero de Xochimilco e as chinampas constituem um vaso regulador e de limpeza de água; outras são que as milhares de árvores na zona chinampera produzem oxigênio, que ajudam a reduzir a contaminação na CDMX; regulam os microclimas e ajudam na fixação do carbono, além de serem refúgio de espécies endêmicas e migratórias.Se as chinampas forem reativadas, pode-se cobrir a necessidade de hortaliças de toda a CDMX. Além disso, promovem a conservação dos valores culturais e agrícolas que nos foram herdados desde o México pré-hispânico. É por isso que no Kiwilimón realizamos uma aula de culinária com o chef Mau Eggleton de antojitos chinamperos desde a Arca Tierra, para que você veja, sinta e saboreie o grande legado das chinampas. ¡Desfrute esta aula aqui!