Cortes de peixe

Compartilhamos os cortes de peixes para que você possa escolher corretamente o que deseja cozinhar e levar à sua mesa.     Cortes Os cortes de peixe mais comuns são os seguintes: Fatias. Têm uma espessura de quatro centímetros ou mais e são apresentadas com pele e espinhas. Obtêm-se do centro do peixe, onde a carne é uniforme e espessa. Laminas. São fatias de menos de quatro centímetros de espessura, cortadas após o centro do peixe. Podem ser assadas ou fritas. Filés. Para ter menos espinhas, são fatiados ao longo e não na largura do peixe. Podem ser feitos com ou sem pele. Para filé, faça um corte ao redor da cabeça e outro corte no centro, paralelo à espinha, dividindo o corpo em dois filés. Faça um último corte acima das espinhas; este serve para qualquer espécie de peixe, exceto para a linguado, do qual se podem obter mais filés. Postas. São pedaços transversais obtidos do filé, têm diferentes larguras de acordo com o tipo de prato que será cozinhado. Escalopes ou milanesa de peixe. O filé é cortado ao longo e depois em ângulo de forma uniforme. Costumam pesar entre 100 e 150 g por peça. Restos. É a parte que fica presa às espinhas ou à pele e ainda pode ser usada para preparar patê ou mousse de peixe. Cabeça e ossos. São usados para fazer sopas ou como base de caldos e fumet de peixe. Cubos. São cortados em dois centímetros e são usados para ceviche ou espetinhos. tiras. São ideais para tiradito ou sashimi. Peixe para sushi ou sashimi. São cortes muito finos que podem ser feitos pelo peixeiro. Para retirar a pele. Coloque o filé com a carne voltada para cima e faça um corte na extremidade, entre a carne e a pele. Segure o filé pela pele e deslize a faca. Se você vai fritar, pode fazê-lo com a pele e apenas retirar as espinhas visíveis.     Artigo cortesia de      Ver artigo original.       Receitas de Peixe    Dourado com molho de manga    Salmão com Molho Cremoso de Limão    Filé de Atum Selado    Sashimi de Atum     Qual é a sua receita de peixe favorita para Quaresma?